NOS RECETTES

Morue de l’Atlantique garnie de chapelure au bacon et aux fines herbes

NOS RECETTES

Morue de l’Atlantique garnie de chapelure au bacon et aux fines herbes

 

6-8
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1 tasse (250 ml) de bacon fumé double Coupe du boucher Schneiders®, coupé en dés de ¼ pouce

2 tasses (500 ml) de pain blanc de campagne, haché finement

¼ tasse (60 ml) d’échalotes, coupées en dés

¼ tasse (60 ml) de beurre non salé

¼ tasse (60 ml) de persil italien, haché finement

2 c. à thé (10 ml) d’estragon, haché finement

Sel et poivre

6 portions de 5 oz de morue de l’Atlantique

Préchauffer le four à 425 °F.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans couleur, environ 5 minutes. Retirer les échalotes du beurre.

Dans une poêle à frire, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé, égoutter, retirer l’excès de gras et réserver.

Dans un bol moyen, ajouter la chapelure, les échalotes, le persil, l’estragon et le bacon, bien mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe du beurre qui a servi à la cuisson des échalotes, saler et poivrer au goût.

Assaisonner la morue de sel et de poivre, badigeonner légèrement de beurre fondu.

Déposer la morue sur du papier parchemin, sur une plaque à pâtisserie et couvrir chaque morceau de poisson d’une généreuse quantité de chapelure.

Faire cuire au four de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le poisson soit bien cuit.

Notes :
Retirer la morue du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la remettre à la température ambiante.
Étendre une fine couche de sauce tomate de bonne qualité entre le poisson et la chapelure ajoute une autre dimension à ce plat.
C’est une façon parfaite d’utiliser le pain rassis.
Servir avec des asperges cuites à la vapeur et de la purée de pois verts.