Directions

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Disposer les patates douces sur la plaque préparée; arroser avec 2 c. à thé d’huile de canola et assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Mélanger pour enrober. Faire cuire au four pendant 20 minutes. Remuer et déplacer les patates douces d’un côté de la plaque. Ajouter les courgettes de l’autre côté de la plaque; arroser les courgettes de 2 c. à thé d’huile de canola et saupoudrer d’une pincée de sel et de poivre. Faire rôtir, en remuant une fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

Entre-temps, chauffer les 2 c. à thé restants d’huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le saucisson et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes, puis le mettre dans une assiette. Ajouter l’oignon, l’ail, le reste du sel et du poivre et les flocons de piment rouge dans la poêle. Faire cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le céleri et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, en remuant souvent, pendant environ 3 minutes.

Ajouter les lentilles et le thym dans la poêle; remuer pour les enrober. Verser le bouillon et 1 tasse d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme, environ 20 minutes. Ajouter le saucisson en remuant. Couvrir, retirer du feu et garder au chaud.

Dans un grand bol, mélanger au fouet l’échalote, le vinaigre de xérès, le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter le mélange de lentilles, les légumes rôtis et les canneberges et mélanger pour enrober.

Pour servir, répartir la roquette dans 4 bols peu profonds. Déposer le mélange de lentilles à la cuillère et garnir chaque bol d’un œuf poché. Saupoudrer de féta et de persil.