Fumé au hickory

Bacon coupe classique

Le bacon semble si simple. Mais nous y avons mis beaucoup de savoir-faire et d’expérience. Un mélange équilibré de sel et de sucre de canne dans la saumure. Un assortiment spécial de bois durs nord-américains à fumer, incluant du bois de hickory intense et du bois de pommier doux. Suspendu avec soin à la main, pour qu’il fume uniformément. Heureusement qu’on s’entraîne depuis des décennies.