Soupe à l’oignon et au bacon canadienne

Soupe à l’oignon et au bacon canadienne

Soupe à l’oignon et au bacon canadienne

Soupe à l’oignon et au bacon canadienne

Cette variante de la soupe à l’oignon gratinée combine un riche bouillon de bœuf avec des oignons caramélisés et un croûton garni de fromage Oka et de bacon croustillant.

Portions

6

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

130 Mins

Niveau

Ingrédients

6 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, coupées en morceaux de 1 pouce

¼ tasse de beurre non salé

2 de chaque : gros oignons jaunes, blancs et rouges, coupés en tranches de ¼ pouce d’épaisseur

4 échalotes, coupées en tranches de ¼ pouce d’épaisseur

1 c. à thé de sel casher

6 gousses d’ail, émincées

2 c. à thé de sucre, granulé

½ c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée

2 tasses de bière stout ou brune

¼ tasse de farine tout usage

8 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium

¾ tasse de xérès sec

4 brins de thym frais

2 feuilles de laurier fraîches ou séchées

Poivre noir, au goût

250 g de fromage Oka, râpé

¾ tasse de parmesan râpé

12 tranches de baguette (¾ de pouce d’épaisseur)

Directions

Chauffer un grand faitout ou une grande casserole à feu moyen et faire cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée dans une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant le gras du bacon dans la casserole.

Ajouter le beurre, les oignons, les échalotes et 1 c. à thé de sel. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ 30 minutes. Réduire le feu à moyen, ajouter l’ail, le sucre et la muscade, en remuant souvent, de 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien doré, en ajoutant 1 à 2 c. à soupe d’eau à la casserole si les oignons commencent à coller ou à devenir trop foncés.

Ajouter le stout dans la poêle, en grattant les morceaux bruns et augmenter le feu à moyen-élevé. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, environ 10 minutes. Saupoudrer la farine et cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Incorporer graduellement le bouillon de bœuf, puis le xérès sec, ajouter le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter partiellement couvert pendant 30 minutes. Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier et incorporer le poivre.

Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer 6 bols à soupe allant au four.

Verser la soupe à la louche dans les bols et placer 2 tranches de baguette dans chaque bol. Combiner les fromages Oka et parmesan. Garnir chaque bol de ½ tasse du mélange de fromages. Faire griller jusqu’à ce que le mélange de fromages soit bien doré, environ 3 minutes. Parsemer de morceaux de bacon.

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Portions

4

Préparation

20 Mins

Temps de cuisson

15 Mins

Niveau

Ingrédients

Oignons marinés :

½ tasse d’oignon rouge, tranché

¼ tasse de vinaigre blanc

1 c. à soupe de sucre granulé

1 c. à soupe d’eau

saucissons fumés recette classique Schneiders®

1 c. à soupe de poudre de chili ancho

2 piments chipotle en conserve (dans la sauce adobo), émincés

2 c. à soupe de sauce adobo

2 c. à thé de cumin moulu

½ c. à thé de cannelle

2 c. à thé d’origan mexicain

1 tasse de jus d’ananas

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de cassonade foncée, tassée

2 pains plats (250 g chacun)

1 tasse de fromage Monterey Jack, râpé

1 tasse de morceaux d’ananas

½ tasse de fromage queso fresco ou feta émietté

2 c. à soupe de miel

¼ tasse de tomates en dés

2 c. à soupe de coriandre hachée

Directions

Oignons marinés : Dans un bol allant au micro-ondes, faire chauffer le vinaigre blanc, le sucre granulé et l’eau pendant 30 secondes à 1 minute. Ajouter l’oignon rouge tranché dans le bol et remuer pour l’enrober. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 425 °F. Dans une poêle, faire cuire les saucissons selon les directives de l’emballage. Retirer sur une planche à découper et couper en tranches épaisses. Remettre les saucissons dans la poêle.

Ajouter la poudre de chili ancho, les piments chipotle, la sauce adobo, le cumin, la cannelle, l’origan, le jus d’ananas, le vinaigre de cidre et la cassonade. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les saucissons soient bien enrobés et que le liquide soit réduit, environ 3 minutes. Retirer du feu.

Disposer les pains plats sur une plaque à pâtisserie à rebord. Déposer à la cuillère le mélange de saucissons, le fromage Monterey Jack et les morceaux d’ananas. Faire cuire jusqu’à ce que le pain plat soit croustillant au fond et que le fromage soit fondu, de 6 à 8 minutes. Garnir de tomates hachées, de queso fresco, d’oignon rouge mariné, de miel et de coriandre.

Conseil : Garnir d’oignons verts tranchés et servir avec de la crème sure en accompagnement.

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Portions

12

Préparation

20 Mins

Temps de cuisson

15 Mins

Niveau

Ingrédients

saucissons naturellement fumés aux bois durs recette classique Schneiders®

2 grosses pêches fermes et mûres, dénoyautées et coupées en 8 quartiers chacune

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

2 pains plats (250 g chacun)

1 tasse de fromage ricotta extra-fin

½ c. à thé de feuilles de thym frais

¼ c. à thé de chacun : sel en flocons ou casher et flocons de piment rouge écrasés

1 c. à soupe de glaçage balsamique

Directions

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température atteigne 350 °F. Faire griller les saucissons selon les directives de l’emballage. Pendant que les saucissons cuisent, faire griller les quartiers de pêches jusqu’à ce qu’ils aient des marques de gril et soient tendres, en les tournant une fois, de 6 à 8 minutes. Retirer du gril et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, badigeonner d’huile d’olive un côté des pains plats. Griller les pains plats jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 1 minute de chaque côté. Disposer, côté huilé vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie.

Couper les saucissons en rondelles. Garnir uniformément les pains plats de morceaux de fromage, de rondelles de saucisson et de pêches. Saupoudrer de thym, de sel et de flocons de piment rouge.

Déposer la plaque directement sur le gril, fermer le couvercle et griller jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Retirer sur une planche à découper. Couper en pointes et arroser de glaçage balsamique avant de servir.

Conseil : Vous pouvez remplacer les 2 pains plats par 3 pains naan ou pitas grecs.

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Portions

8

Préparation

8 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

2 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, coupées en dés

¼ tasse de morceaux de noix de Grenoble

1 petite échalote, émincée

5 c. à soupe de sirop d’érable

1 ½ tasse de canneberges congelées

Directions

Faire chauffer une petite casserole à feu moyen et faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le retirer à l’aide d’une cuillère à trous dans une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant le gras du bacon dans la casserole.

Ajouter les morceaux de noix et remuer pendant environ 1 minute. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 1 minute. Ajouter le sirop d’érable et les canneberges et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté et que la sauce ait épaissi, de 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 1 mois.

Conseil : Disposez la confiture sur une planche avec divers fromages, du salami calabrese piquant, du salami de Gênes, du saucisson à l’ail ukrainien, du saucisson de Thuringe fumé aux bois durs et du saucisson de jambon fumé naturellement de Schneiders®, des craquelins aux graines ou des rôties de pain plat ou de baguette, des figues, des agrumes et des noix.

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Portions

2

Préparation

5 Mins

Temps de cuisson

7 Mins

Niveau

Ingrédients

2 petites tortillas à la farine (6 pouces)

½ tasse de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés

¼ tasse de tomates hachées

2 c. à soupe d’oignons verts, finement émincés

½ c. à thé de poudre de chili

80 g de poitrine de dinde rôtie au four Schneiders, en tranches

¼ tasse chacun de fromage mozzarella et cheddar râpé

Crème d’avocat :

¼ d’avocat mûr

2 c. à soupe de yogourt grec nature

1 c. à soupe de jus de lime

Pincée de sel

Directions

Vaporiser les tortillas d’aérosol de cuisson et placer le côté huilé vers le bas sur le plan de travail.

Dans un bol, écraser les haricots grossièrement à l’aide d’une fourchette puis incorporer les tomates, les oignons et la poudre de chili.

Répartir le fromage mozzarella sur une moitié de chaque tortilla. Recouvrir également du mélange de haricots, de la dinde et du fromage cheddar. Replier la moitié non remplie de la tortilla sur le dessus ;et presser fermement ensemble. Placer les quésadillas pliées dans le panier de la friteuse à air, les unes à côté des autres, en laissant un léger espace, en formant un cercle.

Faire frire à l’air libre à 350 °F pendant 4 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le fromage soit fondu, de 3 à 4 minutes. Couper en pointes.

Crème d’avocat : Entre-temps, dans un bol, écraser l’avocat avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporer le yogourt, le jus de lime et le sel. Servir avec les quésadillas.

Conseil : Si vous aimez les plats piquants, utilisez de la salsa piquante égouttée à la place des tomates, ou ajoutez quelques jalapeños émincés.

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Portions

24

Préparation

35 Mins

Temps de cuisson

22 Mins

Niveau

Ingrédients

1 (450 g) emballage de pâte feuilletée surgelée, décongelée (2 feuilles)

3 c. à soupe de moutarde de Dijon, divisée

12 tranches fines de jambon Olde Fashioned Schneiders®

2 tasses de Gruyère ou autre fromage fort

1 c. à soupe de feuilles de thym frais

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Directions

Disposer un grand morceau de pellicule plastique sur le plan de travail. Dérouler la première feuille de pâte feuilletée au centre de la pellicule plastique. Tartiner avec la moitié de la moutarde, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur tous les côtés. Disposer 6 tranches de jambon sur le dessus, en les faisant se chevaucher si nécessaire. Parsemer de la moitié du fromage et du thym.

Rouler la pâte feuilletée en une bûche, en pinçant les joints pour les sceller. Envelopper dans une pellicule plastique. Répéter avec le reste de la pâte, le jambon, le fromage et le thym. Réfrigérer les bûches jusqu’à ce qu’elles soient froides, environ 20 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 400 °F et tapisser deux plaques à pâtisserie à rebord de papier parchemin.

À l’aide d’un couteau dentelé, couper chaque bûche en 12 tranches. Disposer les roulades, côté coupé vers le bas, en les espaçant de 1 pouce sur les plaques à pâtisserie préparées. Faire cuire jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit légèrement dorée et que le fromage soit chaud et bouillonnant, de 18 à 22 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une grille.

Servir chaudes ou à la température ambiante.

Conseil : Les bûches de roulades peuvent être préparées et réfrigérées un jour à l’avance. Tranchez-les et faites-les cuire comme indiqué au moment de les servir.

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Portions

12

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

40 Mins

Niveau

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile de canola

saucissons fumés originaux Schneiders®, coupés en petits dés

1 échalote, finement hachée

3 gousses d’ail, émincées

2 tomates italiennes, coupées en dés

¼ tasse de vin blanc sec

¼ tasse de pacanes grillées finement hachées

12 piments jalapeños

¼ tasse de fromage mozzarella finement râpé

Directions

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir les saucissons, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Ajouter les tomates et le vin blanc et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin se soit évaporé et que les tomates se soient décomposées, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les jalapeños en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines et les membranes, en laissant les tiges intactes. Disposer les piments, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Répartir le mélange de saucissons dans les piments et saupoudrer de pacanes et de fromage.

Faire cuire au four à 375 °F (190 °C) jusqu’à ce que les piments soient tendres et commencent à dorer sur le dessous, soit environ 40 minutes.

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Portions

4

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

lanières de poulet croustillantes Schneiders®

½ tasse de mayonnaise

1 c. à soupe de pâte de harissa

1 c. à soupe de jus de citron

1 gousse d’ail émincée

1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Directions

Cuire les lanières de poulet selon les directives sur l’emballage.

Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, la pâte de harissa, le jus de citron, l’ail et la coriandre. Servir avec le poulet.

Conseil : La pâte de harissa est une pâte de piment marocain, disponible dans de nombreux supermarchés. Vous n’en trouvez pas? Essayez à la place la sauce sriracha ou la pâte d’ail et de piment!

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Portions

16

Préparation

45 Mins

Temps de cuisson

30 Mins

Niveau

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 hauts de cuisse de poulet désossés sans peau

saucissons fumés aux bois durs Schneiders, coupés en dés

4 gousses d’ail, émincées

1 c. à soupe de pâte de tomate

2 c. à thé de poudre de chili

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de gingembre râpé

1 c. à thé d’origan séché

½ c. à thé de coriandre moulue

¼ de c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

⅛ de c. à thé de cannelle

2 feuilles de laurier

2 tasses de bouillon de poulet

2 c. à soupe de piments chipotles émincés en sauce adobo

16 pâtes à rouleaux de printemps

1 c. à soupe de vinaigre blanc

¼ de tasse d’oignon doux haché fin

¼ de tasse de coriandre hachée

Directions

Dans une grande poêle à frire profonde, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire les hauts de cuisse de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un côté, environ 5 minutes; tourner et ajouter les saucissons à la poêle. Cuire, en remuant les saucissons de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet et les saucissons soient entièrement dorés. Mettre de côté sur une assiette.

Réduire la chaleur à feu moyen; ajouter l’ail, la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin, le gingembre, l’origan, la coriandre, le piment de la Jamaïque, la cannelle et les feuilles de laurier à la poêle. Cuire en remuant jusqu’à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer le bouillon et les piments chipotles, en raclant les petits morceaux de viande brunie du fond de la poêle. Remettre le poulet et les saucissons dans la poêle; couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et s’effiloche facilement, environ 20 minutes.

Avec une cuillère à rainures, mettre le poulet et les saucissons dans un bol; mettre le bouillon de côté. Effilocher le poulet avec 2 fourchettes. Laisser refroidir. En utilisant une passoire, égoutter le mélange de poulet et de saucissons au-dessus de la poêle de bouillon en pressant sur les solides afin d’en extraire autant de jus que possible. Mettre le bouillon de côté au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à utiliser.

Étendre une pâte à rouleau de printemps sur le plan de travail avec une pointe orientée vers vous; placer 2 c. à soupe du mélange de poulet et de saucissons sur le tiers inférieur de la pâte. Plier la pointe du bas sur la garniture. Plier les côtés et rouler jusqu’à ce qu’il reste un triangle de pâte de 2 po dans le haut.

Badigeonner légèrement le triangle avec de l’eau et rouler afin de sceller. Répéter avec le restant de la garniture et des pâtes. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Pulvériser abondamment d’enduit à cuisson en vaporisateur.

Cuire au four à 425 °F (220 °C) en tournant une fois, jusqu’à ce que ce soit croustillant et bien doré, environ 20 minutes.

Réchauffer le bouillon réservé avec du vinaigre jusqu’à ce qu’il mijote. Verser dans un bol. Incorporer l’oignon et la coriandre. Servir avec les rouleaux de printemps.

Conseil : Vous n’avez pas d’enduit à cuisson en vaporisateur sous la main? Il suffit de badigeonner entièrement les rouleaux de printemps non cuits avec un peu d’huile végétale.

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Portions

16

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

1 lb de tortellini au fromage frais, cuits selon les directives de l’emballage

1 tasse d’olives mélangées dénoyautées

1 tasse de tomates cerises ou raisins

1 tasse de quartiers de cœur d’artichauts marinés, égouttés

16 tranches de chaque : salami allemand et salami de Gênes piquant

1 tasse de bocconcini en boules format cocktail

1 tasse de feuilles de basilic frais, légèrement tassées

¼ tasse de glaçage balsamique

2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

½ c. à thé de flocons de piment rouge écrasés

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Directions

Enfiler alternativement les tortellinis, les olives, les tomates, les quartiers de cœur d’artichaut, les tranches de salamis et les feuilles de basilic sur 16 brochettes de 6 pouces.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le glaçage balsamique, l’huile d’olive et les flocons de piment rouge. Verser un filet sur les brochettes et servir le reste en accompagnement pour tremper.

Conseil : Vous pouvez utiliser de la mozzarella en cubes ou tout autre fromage que vous avez sous la main pour ces brochettes amusantes.

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