Meal Type : Amuse-bouche

Haricots beurre et bacon à l’espagnole

Haricots beurre et bacon à l’espagnole

Haricots beurre et bacon à l’espagnole

Haricots beurre et bacon à l’espagnole

Les tapas classiques aux haricots beurre sont rehaussés par l’irrésistible goût fumé de notre bacon doublement fumé, préparé à partir de poitrine de porc de la meilleure qualité. Ce plat parfait pour les réceptions peut être utilisé comme trempette avec du pain croûté ou des craquelins, mais vous l’apprécierez tout autant comme accompagnement salé à servir avec le souper. Gorgé de protéines et composé d’aliments de base, il est à la fois savoureux et rassasiant.

Portions

4

Préparation

5 Mins

Temps de cuisson

15 Mins

Niveau

Ingrédients

4 tranches de bacon fumé au hickory Schneiders®, hachées

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

1 échalote, finement hachée

2 gousses d’ail, émincées

2 c. à soupe de concentré de tomates

½ c. à thé de paprika

1 boîte (540 ml) de haricots beurre, égouttés

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

¼ tasse d’eau

¼ c. à thé de sel 2 c. à soupe de persil frais haché

Bacon coupe classique

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Directions

Dans une poêle à feu moyen, faire cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, environ 5 minutes; égoutter le gras. Ajouter de l’huile d’olive à la poêle. Faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et que le bacon soit croustillant, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate à la poêle; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement foncée, environ 30 secondes.

Ajouter le paprika et remuer. Ajouter les haricots égouttés, le vinaigre de vin rouge, l’eau et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots bouillonnent et soient bien chauds.

Saupoudrer de persil.

Conseils (non obligatoires) : Les haricots beurre sont également appelés haricots de Lima (la version sèche ou en conserve, qui sont des haricots secs cuits, et non la version surgelée, qui sont des haricots de Lima frais). Si vous ne les trouvez pas en conserve, les haricots cannellini ou n’importe quel haricot blanc conviendront tout aussi bien.

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Portions

32

Préparation

45 Mins

Temps de cuisson

60 Mins

Niveau

Ingrédients

1 tasse de lait

½ tasse d’eau

¾ tasse de macaronis secs

¼ c. à thé de sel et de poivre

¼ tasse de fromage à la crème

1 tasse de fromage cheddar râpé

1 c. à thé de moutarde de Dijon

½ tasse de jambon fumé original Schneiders®, coupé en tranches épaisses, haché

1 saucisse fumée tout bœuf Schneiders®, coupée en petits dés

16 piments jalapeños

½ tasse de chapelure panko 1 c. à soupe d’huile d’olive

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Directions

Dans une casserole, chauffer le lait, l’eau et les macaronis à feu vif jusqu’à frémissement, réduire le feu et cuire, à découvert, jusqu’à ce que les macaronis soient al dente et que la plus grande partie du liquide soit absorbée, soit environ 6 minutes. Retirer du feu. Incorporer le fromage à la crème, le cheddar et la moutarde. Remuer jusqu’à ce que le tout soit fondu et homogène. Incorporer le jambon et les dés de saucisse fumée. Mettre de côté.

Entre-temps, couper les piments jalapeños en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines et les membranes, en laissant les tiges intactes. Disposer sur une plaque à pâtisserie. Mélanger la chapelure panko avec l’huile jusqu’à ce qu’elle soit humide. Déposer le mélange de macaronis au fromage dans les moitiés de piments à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer du mélange de chapelure panko. Faire cuire au four à 400 °F jusqu’à ce que les piments soient tendres et que la chapelure soit dorée, soit environ 30 minutes.

Conseils (non obligatoires)

Vous n’avez pas de saucisses fumées sous la main? Remplacez-les par un peu de jambon ou de bacon cuit émietté.

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Portions

16

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingredients

¾ tasse de feuilles de persil frais, finement hachées et tassées

3 c. à soupe de coriandre fraîche, finement hachée

2 c. à soupe de feuilles d’origan frais finement, hachées

1 tomate italienne, hachée

1 gousse d’ail, hachée

½ piment jalapeño, épépiné et émincé

¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge

2 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

¼ c. à thé de sel et de poivre

4 saucissons fumés aux bois durs originaux Schneiders® 16 petits pains, coupés en deux

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Directions

Pour préparer la sauce chimichurri, mélanger le persil, la coriandre, l’origan, les tomates, l’ail, le jalapeño, l’huile, l’eau, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol et mettre de côté. Pendant ce temps, préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Couper les saucissons en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Les enfiler sur des brochettes en bambou mouillées ou des brochettes métalliques. Griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et bien chaudes, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Ajouter les petits pains, côté coupé vers le bas, sur le gril au cours des 30 dernières secondes de cuisson pour les faire légèrement griller. Retirer les saucissons des brochettes. Servir 2 morceaux de saucisson dans chaque petit pain, nappés de sauce chimichurri.

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Portions

12

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

30 Mins

Niveau

Ingrédients

12 petits pains briochés ou hawaïens

1 blanc d’œuf, légèrement battu

½ c. à thé de graines de pavot

½ c. à thé de graines de céleri

6 saucisses fumées classiques recette originale Schneiders®

1 tomate italienne, coupée en dés

6 poivrons ou pepperoncini marinés, équeutés et finement hachés

1 cornichon à l’aneth kasher, finement haché

1 échalote ou ¼ d’oignon, finement haché

¼ tasse de relish sucré ¼ tasse de moutarde jaune

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Directions

Préchauffer le gril à feu moyen.

Séparer les petits pains et les disposer sur une plaque à pâtisserie à rebord. À l’aide d’un couteau à pain, couper les petits pains en deux, du haut vers le bas, en les laissant attachés au bas. Badigeonner légèrement les petits pains de blanc d’œuf et saupoudrer uniformément de graines de pavot et de céleri.

Placer la plaque à pâtisserie sur le gril, fermer le couvercle et faire

griller jusqu’à ce que les petits pains soient chauds, glacés et que les graines aient adhéré, 5 à 7 minutes. Retirer du gril et mettre de côté.

Faire griller les saucisses selon les directives de l’emballage; les retirer et les placer sur une planche à découper. Couper les saucisses en deux dans le sens de la largeur. Placer les morceaux de saucisses dans les petits pains.

Dans un petit bol, mélanger les tomates, les poivrons, les cornichons, les oignons et la relish. Déposer le mélange à la cuillère sur les saucisses dans les petits pains. Arroser de moutarde.

Conseils (non obligatoires) Servez ces mini hot-dogs dans le cadre d’un buffet d’inspiration estivale, accompagnés de saucisson kolbassa Schneiders®, de saucisson de Thuringe Schneiders®, des Pepperettes®, d’une variété de fromages, de chutney, de craquelins, de crudités et de croustilles.

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PREPARATION UNIT

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Portions

4

Préparation

30 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

4 saucissons fumés aux trois fromages et au piment jalapeño Schneiders®

⅓ tasse de feuilles de persil frais finement hachées

⅓ tasse de coriandre fraîche finement hachée

1 c. à soupe de feuilles d’origan frais finement hachées

1 c. à soupe de piment jalapeño épépiné et émincé

3 c. à soupe d’huile d’ail (ou d’huile d’olive extra-vierge)

1 c. à soupe d’eau

2 c. à thé de vinaigre de vin

¼ c. à thé de sel et de poivre

2 (250 g chacun) pains plats

¼ c. à thé de paprika fumé

⅔ de tasse de tomates cerises, coupées en deux

⅔ tasse de queso fresco (fromage frais) émietté 1 tasse de roquette

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Directions

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température atteigne 350 °F. Faire griller les saucissons selon les directives de l’emballage.

Entre-temps, mélanger le persil, la coriandre, l’origan, le piment jalapeño, l’huile d’ail, l’eau, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Badigeonner chaque pain plat d’une cuillère à soupe du mélange de persil. Faire griller les pains plats jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, environ 1 minute de chaque côté.  Disposer les pains plats, côté brossé vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie.

Couper les saucissons en morceaux de la taille d’une pièce de monnaie. Saupoudrer uniformément les pains plats de paprika. Garnir les pains plats de saucissons, de tomates et de fromage.

Placer la plaque à pâtisserie directement sur le gril; fermer le couvercle et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 2 minutes. Transférer sur une planche à découper. Recouvrir de roquette. Couper en quartiers et arroser du reste du mélange de persil avant de servir.

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Portions

12

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

30 Mins

Niveau

Ingrédients

1 (375 g) emballage de bacon fumé au hickory Coupe classique Schneiders®

4 grosses pêches, chacune coupée en 6 quartiers

12 feuilles de basilic

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

¼ c. à thé de poivre 2 tasses de jeunes pousses de roquette

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Directions

Préchauffer le gril à feu moyen-doux.

Couper les tranches de bacon en deux. Enrouler chaque morceau de bacon autour d’un quartier de pêche et d’une feuille de basilic et fixer avec un cure-dent. Vaporiser légèrement d’enduit de cuisson pour éviter que les tranches de bacon ne collent.

Faire griller les pêches jusqu’à ce que le bacon soit uniformément cuit, en les retournant de temps en temps, environ 20 minutes. Pendant ce temps, mélanger la moutarde, le miel, l’huile d’olive et le poivre. Servir les pêches grillées dans un plat sur un lit de roquette et arroser du mélange de moutarde.

Pour en faire une salade, doublez la quantité de verdure et ajoutez de la mozzarella de buffle déchiquetée ou un autre fromage crémeux, comme le fromage de chèvre ou le brie, et des pacanes grillées.

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Portions

4

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

1 lb d’asperges, parées

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

¼ c. à thé chaque de sel et de poivre

2 gousses d’ail, émincées

¼ tasse de fromage à la crème ramolli

¼ tasse de fromage de chèvre doux

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

1 c. à thé de thym frais, haché

4 tranches de pain au levain, grillées

16 tranches de saucisson d’été sec Schneiders®

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Directions

Dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie à rebord, mélanger les asperges, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Rôtir au four à 450 °F, en les remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes et qu’elles commencent à brunir, environ 10 minutes, en les saupoudrant d’ail et en les remuant au cours des 2 dernières minutes de cuisson.

Entre-temps, mélanger les fromages, la ciboulette et le thym jusqu’à consistance lisse. Étendre sur le pain grillé. Garnir du mélange de saucisson d’été et d’asperges.

Conseil : Servir avec une salade fraîche de laitue beurre et d’endives belges avec des oignons doux et des radis, arrosée de votre vinaigrette préférée.

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Trempette chaude aux trois fromages, au bacon et à la truffe

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Cette trempette cuite au bacon et au fromage est composée de fromage à la crème, de gruyère, de parmesan et d’un soupçon de truffe; un centre romantique idéal pour une planche de charcuterie partagée en toute intimité.

Portions

8

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

15 Mins

Niveau

Ingrédients

125 g de fromage à la crème, ramolli

¼ de tasse de crème sûre

¼ de tasse de mayonnaise

1 gousse d’ail pressée ou râpée

¼ de c. à thé de zeste de truffe en poudre

1 pincée de poivre

1 tasse de cheddar blanc extra-fort, râpé

6 tranches de bacon Coupe classique Schneiders fumé au hickory, cuit bien croustillant et émietté

2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

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Directions

Dans un bol, battre ensemble le fromage à la crème, la crème sûre, la mayonnaise, l’ail, le zeste de truffe et le poivre jusqu’à consistance légère. Incorporer le restant des ingrédients jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Verser en grattant dans un plat allant au four peu profond de 2 tasses, légèrement graissé.

Cuire au four à 375 °F jusqu’à ce que ce soit chaud, bouillonnant et légèrement doré sur le dessus, de 15 à 20 minutes.

Si désiré, saupoudrer de ciboulette.

Servir avec des craquelins, une baguette et des légumes pour trempette. Apparier à une planche de charcuterie comprenant du capicollo piquant Schneiders, du salami de Gênes Schneiders, des Pepperettes à l’européenne Schneiders et du salami allemand Schneiders.

Conseil : Le lendemain, cette trempette est excellente comme garniture à bagel.

Le zeste de truffe est offert dans les magasins de spécialités gastronomiques et en ligne. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par ½ c. à thé d’huile de truffe.

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Trempette pour ailes au poulet au fromage bleu danois et au babeurre

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Le fromage bleu frais et le babeurre constituent une trempette parfaite pour les ailes de poulet croustillantes ou en sauce, surtout si elles sont épicées!

Portions

8

Préparation

8 Mins

Temps de cuisson

8 Mins

Niveau

Ingrédients

80 g de fromage bleu danois émietté

3 c. à soupe de babeurre

1 gousse d’ail émincée

2 c. à thé de vinaigre blanc

¼ c. à thé de sucre granulé

⅓ tasse de crème sure

⅓ tasse de mayonnaise

½ c. à thé d’aneth fraîche, hachée

¼ c. à thé chacune de sel et de poivre

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Directions

Dans un petit bol, écraser à la fourchette le fromage bleu, le babeurre, l’ail, le vinaigre et le sucre. Incorporer la crème sure, la mayonnaise, l’aneth, le sel et le poivre. 

Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à 2 jours.

Utiliser cette sauce comme trempette pour votre style d’ailes de poulet préférés. Essayez les ailes barbecue style Texas fumées et savoureuses, les ailes Buffalo au beurre piquantes et veloutées, les ailes à la saveur de miel et d’ail sucrées et collantes et/ou les ailes au sel et au poivre.

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Portions

24

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

45 Mins

Niveau

Ingrédients

450 g de pâte feuilletée du marché, abaissée à une épaisseur de ¼ po.

1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

½ tasse de jambon fumé au bois de pommier Schneiders®, coupé en dés de ¼ po

150 g de fromage à la crème à l’ail et aux fines herbes

2 c. à soupe de beurre

⅓ tasse de poireau, tranché finement

⅓ tasse d’échalotes, tranchées finement

⅓ tasse de céleri-rave, coupé en petits cubes

1 c. à soupe de persil italien, haché finement

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Directions

Préchauffer le four à 400 °F.

Pour les vol-au-vent :

À l’aide d’un emporte-pièce de 1 ½ po, couper 48 disques.
Placer 24 disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner du jaune d’œuf battu (jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau).

À l’aide d’un plus petit emporte-pièce, découper le centre des disques restants.

Déposer délicatement les anneaux sur les disques de pâte. Les anneaux adhéreront facilement au disque de pâte badigeonné d’œuf.

Badigeonner les anneaux d’œuf et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les faire cuire.

Faire cuire pendant 15 à 17 minutes jusqu’à ce que la pâte ait levé et soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant la cuisson de la pâte, placer une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter le beurre, le poireau, l’échalote et le céleri-rave et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un petit bol, ajouter le fromage, le mélange d’échalotes et de poireaux, le jambon et le persil et mélanger le tout.

Pour servir :

Pour faire un peu plus de place pour la garniture, presser le centre de la pâte avec votre petit doigt. À l’aide d’une petite cuillère, remplir soigneusement la pâte de la garniture au fromage et au jambon.

Approuvée par

Conseils: Cette recette se marie bien avec le salametti italien Schneiders® ou le bacon fumé double Coupe du boucher Schneiders®.

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