Saucisson d’été et asperges sur pain grillé

Saucisson d’été et asperges sur pain grillé

Saucisson d’été et asperges sur pain grillé

Un fromage de chèvre crémeux aux fines herbes, un saucisson d’été sec et des asperges rôties à l’ail sont la garniture parfaite pour une grosse tranche de pain au levain grillée – c’est le brunch facile parfait.

Portions

4

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

1 lb d’asperges, parées

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

¼ c. à thé chaque de sel et de poivre

2 gousses d’ail, émincées

¼ tasse de fromage à la crème ramolli

¼ tasse de fromage de chèvre doux

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

1 c. à thé de thym frais, haché

4 tranches de pain au levain, grillées

16 tranches de saucisson d’été sec Schneiders®

Directions

Dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie à rebord, mélanger les asperges, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Rôtir au four à 450 °F, en les remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes et qu’elles commencent à brunir, environ 10 minutes, en les saupoudrant d’ail et en les remuant au cours des 2 dernières minutes de cuisson.

Entre-temps, mélanger les fromages, la ciboulette et le thym jusqu’à consistance lisse. Étendre sur le pain grillé. Garnir du mélange de saucisson d’été et d’asperges.

Conseil : Servir avec une salade fraîche de laitue beurre et d’endives belges avec des oignons doux et des radis, arrosée de votre vinaigrette préférée.

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Cette trempette cuite au bacon et au fromage est composée de fromage à la crème, de gruyère, de parmesan et d’un soupçon de truffe; un centre romantique idéal pour une planche de charcuterie partagée en toute intimité.

Portions

8

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

15 Mins

Niveau

Ingrédients

125 g de fromage à la crème, ramolli

¼ de tasse de crème sûre

¼ de tasse de mayonnaise

1 gousse d’ail pressée ou râpée

¼ de c. à thé de zeste de truffe en poudre

1 pincée de poivre

1 tasse de cheddar blanc extra-fort, râpé

6 tranches de bacon Coupe classique Schneiders fumé au hickory, cuit bien croustillant et émietté

2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

Directions

Dans un bol, battre ensemble le fromage à la crème, la crème sûre, la mayonnaise, l’ail, le zeste de truffe et le poivre jusqu’à consistance légère. Incorporer le restant des ingrédients jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Verser en grattant dans un plat allant au four peu profond de 2 tasses, légèrement graissé.

Cuire au four à 375 °F jusqu’à ce que ce soit chaud, bouillonnant et légèrement doré sur le dessus, de 15 à 20 minutes.

Si désiré, saupoudrer de ciboulette.

Servir avec des craquelins, une baguette et des légumes pour trempette. Apparier à une planche de charcuterie comprenant du capicollo piquant Schneiders, du salami de Gênes Schneiders, des Pepperettes à l’européenne Schneiders et du salami allemand Schneiders.

Conseil : Le lendemain, cette trempette est excellente comme garniture à bagel.

Le zeste de truffe est offert dans les magasins de spécialités gastronomiques et en ligne. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par ½ c. à thé d’huile de truffe.

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Le fromage bleu frais et le babeurre constituent une trempette parfaite pour les ailes de poulet croustillantes ou en sauce, surtout si elles sont épicées!

Portions

8

Préparation

8 Mins

Temps de cuisson

8 Mins

Niveau

Ingrédients

80 g de fromage bleu danois émietté

3 c. à soupe de babeurre

1 gousse d’ail émincée

2 c. à thé de vinaigre blanc

¼ c. à thé de sucre granulé

⅓ tasse de crème sure

⅓ tasse de mayonnaise

½ c. à thé d’aneth fraîche, hachée

¼ c. à thé chacune de sel et de poivre

Directions

Dans un petit bol, écraser à la fourchette le fromage bleu, le babeurre, l’ail, le vinaigre et le sucre. Incorporer la crème sure, la mayonnaise, l’aneth, le sel et le poivre. 

Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à 2 jours.

Utiliser cette sauce comme trempette pour votre style d’ailes de poulet préférés. Essayez les ailes barbecue style Texas fumées et savoureuses, les ailes Buffalo au beurre piquantes et veloutées, les ailes à la saveur de miel et d’ail sucrées et collantes et/ou les ailes au sel et au poivre.

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Portions

24

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

45 Mins

Niveau

Ingrédients

450 g de pâte feuilletée du marché, abaissée à une épaisseur de ¼ po.

1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

½ tasse de jambon fumé au bois de pommier Schneiders®, coupé en dés de ¼ po

150 g de fromage à la crème à l’ail et aux fines herbes

2 c. à soupe de beurre

⅓ tasse de poireau, tranché finement

⅓ tasse d’échalotes, tranchées finement

⅓ tasse de céleri-rave, coupé en petits cubes

1 c. à soupe de persil italien, haché finement

Directions

Préchauffer le four à 400 °F.

Pour les vol-au-vent :

À l’aide d’un emporte-pièce de 1 ½ po, couper 48 disques.
Placer 24 disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner du jaune d’œuf battu (jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau).

À l’aide d’un plus petit emporte-pièce, découper le centre des disques restants.

Déposer délicatement les anneaux sur les disques de pâte. Les anneaux adhéreront facilement au disque de pâte badigeonné d’œuf.

Badigeonner les anneaux d’œuf et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les faire cuire.

Faire cuire pendant 15 à 17 minutes jusqu’à ce que la pâte ait levé et soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant la cuisson de la pâte, placer une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter le beurre, le poireau, l’échalote et le céleri-rave et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un petit bol, ajouter le fromage, le mélange d’échalotes et de poireaux, le jambon et le persil et mélanger le tout.

Pour servir :

Pour faire un peu plus de place pour la garniture, presser le centre de la pâte avec votre petit doigt. À l’aide d’une petite cuillère, remplir soigneusement la pâte de la garniture au fromage et au jambon.

Approuvée par

Conseils: Cette recette se marie bien avec le salametti italien Schneiders® ou le bacon fumé double Coupe du boucher Schneiders®.

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Portions

6

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

30 Mins

Niveau

Ingrédients

1 tasse de vinaigre de cidre

2 c. à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 gousse d’ail, émincée

½ c. à thé chacun de sel et de poivre

¼ tasse d’huile d’olive ou de canola

2 échalotes, tranchées mince

4 tasses de chou pommé vert, râpé

4 tasses de chou rouge, râpé

1 tasse de carottes coupées en julienne

1 pomme verte ou rouge, coupée en julienne

2 c. à soupe de persil frais, haché

Directions

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre ensemble le vinaigre de cidre, la moutarde, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre; y fouetter lentement l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le restant des ingrédients au bol et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer au moins 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement flétris.

Préparé à l’avance : Couvrir et réfrigérer jusqu’à 24 heures.

Conseil : Servir avec un plateau d’Ailes Buffalo avec beurre piquantes et veloutées Schneiders, d’Ailes à la saveur de miel et d’ail Schneiders, d’Ailes au sel et au poivre concassé Schneiders et d’Ailes barbecue style Texas fumées et savoureuses Schneiders. Ajouter un emballage de Pepperettes originales Schneiders.

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Portions

4-6

Préparation

100 Mins

Temps de cuisson

20 Mins

Niveau

Ingrédients

Pour la garniture :

1 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant, finement haché

1 œuf battu

1 gousse d’ail, finement râpée

1 c. à soupe de romarin, finement haché

2 c. à soupe de persil italien, finement haché

1 c. à soupe de thym, finement haché

½ tasse de fromage parmesan, râpé

½ tasse de beurre non salé, ramolli

¼ c. à thé de flocons de sel de mer

Pour la pâte :

1 tasse de lait entier, tiède

2 ¼ c. à thé de levure sèche active

2 ¼ tasses de farine tout usage

¼ tasse de beurre non salé, ramolli

¼ c. à thé de sucre

1 c. à thé de sel casher

Directions

Dans un petit bol, mélanger le lait tiède et la levure et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser.

Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter tous les ingrédients pour la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes.

Huiler légèrement un grand bol, y placer la pâte et couvrir avec un torchon humide. Placer le bol dans un endroit tiède et laisser lever la pâte pendant 1 heure.

Pendant que la pâte lève, dans un petit bol, ajouter tous les ingrédients de la garniture et bien mélanger.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la sortir du bol et la diviser en quatre. Aplatir au rouleau chaque morceau de pâte pour former des cercles de 10 po.

Préchauffer le four à 350 °F.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer un cercle de pâte. Badigeonner d’œuf, en laissant 1 po autour du cercle non couvert.

Diviser la garniture en 3 et en répartir ⅓ sur la zone badigeonnées d’œuf. Répéter ces étapes avec les 2 couches suivantes de pâte et de garniture.

Ajouter le dernier morceau de pâte sur le dessus et appuyer doucement avec vos mains pour maintenir le tout en place.

À l’aide d’un bol de 10 po placé sur la pâte, couper l’excédent de pâte sur les bords avec un couteau tranchant.

Placer un moule à anneaux de 2 po au milieu de la pâte et couper 16 tranches égales à l’aide d’un couteau tranchant.

Prendre 2 tranches et les torsader, puis appuyer fermement sur les deux extrémités ensemble pour souder la pâte. Répéter l’opération avec les autres tranches.

Couvrir légèrement avec du film plastique et laisser la pâte lever pendant 15 minutes.

Badigeonner le dessus du pain avec l’œuf battu et faire cuire à 350 °F pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

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Portions

6

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

130 Mins

Niveau

Ingrédients

6 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, coupées en morceaux de 1 pouce

¼ tasse de beurre non salé

2 de chaque : gros oignons jaunes, blancs et rouges, coupés en tranches de ¼ pouce d’épaisseur

4 échalotes, coupées en tranches de ¼ pouce d’épaisseur

1 c. à thé de sel casher

6 gousses d’ail, émincées

2 c. à thé de sucre, granulé

½ c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée

2 tasses de bière stout ou brune

¼ tasse de farine tout usage

8 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium

¾ tasse de xérès sec

4 brins de thym frais

2 feuilles de laurier fraîches ou séchées

Poivre noir, au goût

250 g de fromage Oka, râpé

¾ tasse de parmesan râpé

12 tranches de baguette (¾ de pouce d’épaisseur)

Directions

Chauffer un grand faitout ou une grande casserole à feu moyen et faire cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée dans une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant le gras du bacon dans la casserole.

Ajouter le beurre, les oignons, les échalotes et 1 c. à thé de sel. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ 30 minutes. Réduire le feu à moyen, ajouter l’ail, le sucre et la muscade, en remuant souvent, de 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien doré, en ajoutant 1 à 2 c. à soupe d’eau à la casserole si les oignons commencent à coller ou à devenir trop foncés.

Ajouter le stout dans la poêle, en grattant les morceaux bruns et augmenter le feu à moyen-élevé. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, environ 10 minutes. Saupoudrer la farine et cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Incorporer graduellement le bouillon de bœuf, puis le xérès sec, ajouter le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter partiellement couvert pendant 30 minutes. Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier et incorporer le poivre.

Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer 6 bols à soupe allant au four.

Verser la soupe à la louche dans les bols et placer 2 tranches de baguette dans chaque bol. Combiner les fromages Oka et parmesan. Garnir chaque bol de ½ tasse du mélange de fromages. Faire griller jusqu’à ce que le mélange de fromages soit bien doré, environ 3 minutes. Parsemer de morceaux de bacon.

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Portions

8

Préparation

8 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

2 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, coupées en dés

¼ tasse de morceaux de noix de Grenoble

1 petite échalote, émincée

5 c. à soupe de sirop d’érable

1 ½ tasse de canneberges congelées

Directions

Faire chauffer une petite casserole à feu moyen et faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le retirer à l’aide d’une cuillère à trous dans une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant le gras du bacon dans la casserole.

Ajouter les morceaux de noix et remuer pendant environ 1 minute. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 1 minute. Ajouter le sirop d’érable et les canneberges et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté et que la sauce ait épaissi, de 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 1 mois.

Conseil : Disposez la confiture sur une planche avec divers fromages, du salami calabrese piquant, du salami de Gênes, du saucisson à l’ail ukrainien, du saucisson de Thuringe fumé aux bois durs et du saucisson de jambon fumé naturellement de Schneiders®, des craquelins aux graines ou des rôties de pain plat ou de baguette, des figues, des agrumes et des noix.

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Portions

2

Préparation

5 Mins

Temps de cuisson

7 Mins

Niveau

Ingrédients

2 petites tortillas à la farine (6 pouces)

½ tasse de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés

¼ tasse de tomates hachées

2 c. à soupe d’oignons verts, finement émincés

½ c. à thé de poudre de chili

80 g de poitrine de dinde rôtie au four Schneiders, en tranches

¼ tasse chacun de fromage mozzarella et cheddar râpé

Crème d’avocat :

¼ d’avocat mûr

2 c. à soupe de yogourt grec nature

1 c. à soupe de jus de lime

Pincée de sel

Directions

Vaporiser les tortillas d’aérosol de cuisson et placer le côté huilé vers le bas sur le plan de travail.

Dans un bol, écraser les haricots grossièrement à l’aide d’une fourchette puis incorporer les tomates, les oignons et la poudre de chili.

Répartir le fromage mozzarella sur une moitié de chaque tortilla. Recouvrir également du mélange de haricots, de la dinde et du fromage cheddar. Replier la moitié non remplie de la tortilla sur le dessus ;et presser fermement ensemble. Placer les quésadillas pliées dans le panier de la friteuse à air, les unes à côté des autres, en laissant un léger espace, en formant un cercle.

Faire frire à l’air libre à 350 °F pendant 4 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le fromage soit fondu, de 3 à 4 minutes. Couper en pointes.

Crème d’avocat : Entre-temps, dans un bol, écraser l’avocat avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporer le yogourt, le jus de lime et le sel. Servir avec les quésadillas.

Conseil : Si vous aimez les plats piquants, utilisez de la salsa piquante égouttée à la place des tomates, ou ajoutez quelques jalapeños émincés.

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Portions

24

Préparation

35 Mins

Temps de cuisson

22 Mins

Niveau

Ingrédients

1 (450 g) emballage de pâte feuilletée surgelée, décongelée (2 feuilles)

3 c. à soupe de moutarde de Dijon, divisée

12 tranches fines de jambon Olde Fashioned Schneiders®

2 tasses de Gruyère ou autre fromage fort

1 c. à soupe de feuilles de thym frais

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Directions

Disposer un grand morceau de pellicule plastique sur le plan de travail. Dérouler la première feuille de pâte feuilletée au centre de la pellicule plastique. Tartiner avec la moitié de la moutarde, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur tous les côtés. Disposer 6 tranches de jambon sur le dessus, en les faisant se chevaucher si nécessaire. Parsemer de la moitié du fromage et du thym.

Rouler la pâte feuilletée en une bûche, en pinçant les joints pour les sceller. Envelopper dans une pellicule plastique. Répéter avec le reste de la pâte, le jambon, le fromage et le thym. Réfrigérer les bûches jusqu’à ce qu’elles soient froides, environ 20 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 400 °F et tapisser deux plaques à pâtisserie à rebord de papier parchemin.

À l’aide d’un couteau dentelé, couper chaque bûche en 12 tranches. Disposer les roulades, côté coupé vers le bas, en les espaçant de 1 pouce sur les plaques à pâtisserie préparées. Faire cuire jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit légèrement dorée et que le fromage soit chaud et bouillonnant, de 18 à 22 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une grille.

Servir chaudes ou à la température ambiante.

Conseil : Les bûches de roulades peuvent être préparées et réfrigérées un jour à l’avance. Tranchez-les et faites-les cuire comme indiqué au moment de les servir.

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