Meal Type : Amuse-bouche

Salade de choux de jour du match au vinaigre de cidre

Salade de choux de jour du match au vinaigre de cidre

Salade de choux de jour du match au vinaigre de cidre

Salade de choux de jour du match au vinaigre de cidre

Cette salade de choux vinaigrée est composée d’un arc-en-ciel de légumes, d’une pomme et d’une vinaigrette à la moutarde. Il s’agit de l’accompagnement parfait pour les ailes et autres collations de jour du match.

Portions

6

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

30 Mins

Niveau

Ingrédients

1 tasse de vinaigre de cidre

2 c. à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 gousse d’ail, émincée

½ c. à thé chacun de sel et de poivre

¼ tasse d’huile d’olive ou de canola

2 échalotes, tranchées mince

4 tasses de chou pommé vert, râpé

4 tasses de chou rouge, râpé

1 tasse de carottes coupées en julienne

1 pomme verte ou rouge, coupée en julienne

2 c. à soupe de persil frais, haché

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Directions

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre ensemble le vinaigre de cidre, la moutarde, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre; y fouetter lentement l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le restant des ingrédients au bol et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer au moins 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement flétris.

Préparé à l’avance : Couvrir et réfrigérer jusqu’à 24 heures.

Conseil : Servir avec un plateau d’Ailes Buffalo avec beurre piquantes et veloutées Schneiders, d’Ailes à la saveur de miel et d’ail Schneiders, d’Ailes au sel et au poivre concassé Schneiders et d’Ailes barbecue style Texas fumées et savoureuses Schneiders. Ajouter un emballage de Pepperettes originales Schneiders.

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Portions

4-6

Préparation

100 Mins

Temps de cuisson

20 Mins

Niveau

Ingrédients

Pour la garniture :

1 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant, finement haché

1 œuf battu

1 gousse d’ail, finement râpée

1 c. à soupe de romarin, finement haché

2 c. à soupe de persil italien, finement haché

1 c. à soupe de thym, finement haché

½ tasse de fromage parmesan, râpé

½ tasse de beurre non salé, ramolli

¼ c. à thé de flocons de sel de mer

Pour la pâte :

1 tasse de lait entier, tiède

2 ¼ c. à thé de levure sèche active

2 ¼ tasses de farine tout usage

¼ tasse de beurre non salé, ramolli

¼ c. à thé de sucre

1 c. à thé de sel casher

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Directions

Dans un petit bol, mélanger le lait tiède et la levure et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser.

Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter tous les ingrédients pour la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes.

Huiler légèrement un grand bol, y placer la pâte et couvrir avec un torchon humide. Placer le bol dans un endroit tiède et laisser lever la pâte pendant 1 heure.

Pendant que la pâte lève, dans un petit bol, ajouter tous les ingrédients de la garniture et bien mélanger.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la sortir du bol et la diviser en quatre. Aplatir au rouleau chaque morceau de pâte pour former des cercles de 10 po.

Préchauffer le four à 350 °F.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer un cercle de pâte. Badigeonner d’œuf, en laissant 1 po autour du cercle non couvert.

Diviser la garniture en 3 et en répartir ⅓ sur la zone badigeonnées d’œuf. Répéter ces étapes avec les 2 couches suivantes de pâte et de garniture.

Ajouter le dernier morceau de pâte sur le dessus et appuyer doucement avec vos mains pour maintenir le tout en place.

À l’aide d’un bol de 10 po placé sur la pâte, couper l’excédent de pâte sur les bords avec un couteau tranchant.

Placer un moule à anneaux de 2 po au milieu de la pâte et couper 16 tranches égales à l’aide d’un couteau tranchant.

Prendre 2 tranches et les torsader, puis appuyer fermement sur les deux extrémités ensemble pour souder la pâte. Répéter l’opération avec les autres tranches.

Couvrir légèrement avec du film plastique et laisser la pâte lever pendant 15 minutes.

Badigeonner le dessus du pain avec l’œuf battu et faire cuire à 350 °F pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

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Portions

6

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

130 Mins

Niveau

Ingrédients

6 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, coupées en morceaux de 1 pouce

¼ tasse de beurre non salé

2 de chaque : gros oignons jaunes, blancs et rouges, coupés en tranches de ¼ pouce d’épaisseur

4 échalotes, coupées en tranches de ¼ pouce d’épaisseur

1 c. à thé de sel casher

6 gousses d’ail, émincées

2 c. à thé de sucre, granulé

½ c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée

2 tasses de bière stout ou brune

¼ tasse de farine tout usage

8 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium

¾ tasse de xérès sec

4 brins de thym frais

2 feuilles de laurier fraîches ou séchées

Poivre noir, au goût

250 g de fromage Oka, râpé

¾ tasse de parmesan râpé

12 tranches de baguette (¾ de pouce d’épaisseur)

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Directions

Chauffer un grand faitout ou une grande casserole à feu moyen et faire cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée dans une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant le gras du bacon dans la casserole.

Ajouter le beurre, les oignons, les échalotes et 1 c. à thé de sel. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ 30 minutes. Réduire le feu à moyen, ajouter l’ail, le sucre et la muscade, en remuant souvent, de 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien doré, en ajoutant 1 à 2 c. à soupe d’eau à la casserole si les oignons commencent à coller ou à devenir trop foncés.

Ajouter le stout dans la poêle, en grattant les morceaux bruns et augmenter le feu à moyen-élevé. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, environ 10 minutes. Saupoudrer la farine et cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Incorporer graduellement le bouillon de bœuf, puis le xérès sec, ajouter le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter partiellement couvert pendant 30 minutes. Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier et incorporer le poivre.

Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer 6 bols à soupe allant au four.

Verser la soupe à la louche dans les bols et placer 2 tranches de baguette dans chaque bol. Combiner les fromages Oka et parmesan. Garnir chaque bol de ½ tasse du mélange de fromages. Faire griller jusqu’à ce que le mélange de fromages soit bien doré, environ 3 minutes. Parsemer de morceaux de bacon.

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Portions

4

Préparation

20 Mins

Temps de cuisson

15 Mins

Niveau

Ingrédients

Oignons marinés :

½ tasse d’oignon rouge, tranché

¼ tasse de vinaigre blanc

1 c. à soupe de sucre granulé

1 c. à soupe d’eau

4 saucissons fumés recette classique Schneiders®

1 c. à soupe de poudre de chili ancho

2 piments chipotle en conserve (dans la sauce adobo), émincés

2 c. à soupe de sauce adobo

2 c. à thé de cumin moulu

½ c. à thé de cannelle

2 c. à thé d’origan mexicain

1 tasse de jus d’ananas

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de cassonade foncée, tassée

2 pains plats (250 g chacun)

1 tasse de fromage Monterey Jack, râpé

1 tasse de morceaux d’ananas

½ tasse de fromage queso fresco ou feta émietté

2 c. à soupe de miel

¼ tasse de tomates en dés

2 c. à soupe de coriandre hachée

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Directions

Oignons marinés : Dans un bol allant au micro-ondes, faire chauffer le vinaigre blanc, le sucre granulé et l’eau pendant 30 secondes à 1 minute. Ajouter l’oignon rouge tranché dans le bol et remuer pour l’enrober. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 425 °F. Dans une poêle, faire cuire les saucissons selon les directives de l’emballage. Retirer sur une planche à découper et couper en tranches épaisses. Remettre les saucissons dans la poêle.

Ajouter la poudre de chili ancho, les piments chipotle, la sauce adobo, le cumin, la cannelle, l’origan, le jus d’ananas, le vinaigre de cidre et la cassonade. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les saucissons soient bien enrobés et que le liquide soit réduit, environ 3 minutes. Retirer du feu.

Disposer les pains plats sur une plaque à pâtisserie à rebord. Déposer à la cuillère le mélange de saucissons, le fromage Monterey Jack et les morceaux d’ananas. Faire cuire jusqu’à ce que le pain plat soit croustillant au fond et que le fromage soit fondu, de 6 à 8 minutes. Garnir de tomates hachées, de queso fresco, d’oignon rouge mariné, de miel et de coriandre.

Conseil : Garnir d’oignons verts tranchés et servir avec de la crème sure en accompagnement.

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Portions

12

Préparation

20 Mins

Temps de cuisson

15 Mins

Niveau

Ingrédients

4 saucissons naturellement fumés aux bois durs recette classique Schneiders®

2 grosses pêches fermes et mûres, dénoyautées et coupées en 8 quartiers chacune

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

2 pains plats (250 g chacun)

1 tasse de fromage ricotta extra-fin

½ c. à thé de feuilles de thym frais

¼ c. à thé de chacun : sel en flocons ou casher et flocons de piment rouge écrasés

1 c. à soupe de glaçage balsamique

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Directions

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température atteigne 350 °F. Faire griller les saucissons selon les directives de l’emballage. Pendant que les saucissons cuisent, faire griller les quartiers de pêches jusqu’à ce qu’ils aient des marques de gril et soient tendres, en les tournant une fois, de 6 à 8 minutes. Retirer du gril et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, badigeonner d’huile d’olive un côté des pains plats. Griller les pains plats jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 1 minute de chaque côté. Disposer, côté huilé vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie.

Couper les saucissons en rondelles. Garnir uniformément les pains plats de morceaux de fromage, de rondelles de saucisson et de pêches. Saupoudrer de thym, de sel et de flocons de piment rouge.

Déposer la plaque directement sur le gril, fermer le couvercle et griller jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Retirer sur une planche à découper. Couper en pointes et arroser de glaçage balsamique avant de servir.

Conseil : Vous pouvez remplacer les 2 pains plats par 3 pains naan ou pitas grecs.

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Portions

8

Préparation

8 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

2 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, coupées en dés

¼ tasse de morceaux de noix de Grenoble

1 petite échalote, émincée

5 c. à soupe de sirop d’érable

1 ½ tasse de canneberges congelées

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Directions

Faire chauffer une petite casserole à feu moyen et faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le retirer à l’aide d’une cuillère à trous dans une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant le gras du bacon dans la casserole.

Ajouter les morceaux de noix et remuer pendant environ 1 minute. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 1 minute. Ajouter le sirop d’érable et les canneberges et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté et que la sauce ait épaissi, de 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 1 mois.

Conseil : Disposez la confiture sur une planche avec divers fromages, du salami calabrese piquant, du salami de Gênes, du saucisson à l’ail ukrainien, du saucisson de Thuringe fumé aux bois durs et du saucisson de jambon fumé naturellement de Schneiders®, des craquelins aux graines ou des rôties de pain plat ou de baguette, des figues, des agrumes et des noix.

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Portions

2

Préparation

5 Mins

Temps de cuisson

7 Mins

Niveau

Ingrédients

2 petites tortillas à la farine (6 pouces)

½ tasse de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés

¼ tasse de tomates hachées

2 c. à soupe d’oignons verts, finement émincés

½ c. à thé de poudre de chili

80 g de poitrine de dinde rôtie au four Schneiders, en tranches

¼ tasse chacun de fromage mozzarella et cheddar râpé

Crème d’avocat :

¼ d’avocat mûr

2 c. à soupe de yogourt grec nature

1 c. à soupe de jus de lime

Pincée de sel

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Directions

Vaporiser les tortillas d’aérosol de cuisson et placer le côté huilé vers le bas sur le plan de travail.

Dans un bol, écraser les haricots grossièrement à l’aide d’une fourchette puis incorporer les tomates, les oignons et la poudre de chili.

Répartir le fromage mozzarella sur une moitié de chaque tortilla. Recouvrir également du mélange de haricots, de la dinde et du fromage cheddar. Replier la moitié non remplie de la tortilla sur le dessus ;et presser fermement ensemble. Placer les quésadillas pliées dans le panier de la friteuse à air, les unes à côté des autres, en laissant un léger espace, en formant un cercle.

Faire frire à l’air libre à 350 °F pendant 4 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le fromage soit fondu, de 3 à 4 minutes. Couper en pointes.

Crème d’avocat : Entre-temps, dans un bol, écraser l’avocat avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporer le yogourt, le jus de lime et le sel. Servir avec les quésadillas.

Conseil : Si vous aimez les plats piquants, utilisez de la salsa piquante égouttée à la place des tomates, ou ajoutez quelques jalapeños émincés.

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Portions

24

Préparation

35 Mins

Temps de cuisson

22 Mins

Niveau

Ingrédients

1 (450 g) emballage de pâte feuilletée surgelée, décongelée (2 feuilles)

3 c. à soupe de moutarde de Dijon, divisée

12 tranches fines de jambon Olde Fashioned Schneiders®

2 tasses de Gruyère ou autre fromage fort

1 c. à soupe de feuilles de thym frais

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

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Directions

Disposer un grand morceau de pellicule plastique sur le plan de travail. Dérouler la première feuille de pâte feuilletée au centre de la pellicule plastique. Tartiner avec la moitié de la moutarde, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur tous les côtés. Disposer 6 tranches de jambon sur le dessus, en les faisant se chevaucher si nécessaire. Parsemer de la moitié du fromage et du thym.

Rouler la pâte feuilletée en une bûche, en pinçant les joints pour les sceller. Envelopper dans une pellicule plastique. Répéter avec le reste de la pâte, le jambon, le fromage et le thym. Réfrigérer les bûches jusqu’à ce qu’elles soient froides, environ 20 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 400 °F et tapisser deux plaques à pâtisserie à rebord de papier parchemin.

À l’aide d’un couteau dentelé, couper chaque bûche en 12 tranches. Disposer les roulades, côté coupé vers le bas, en les espaçant de 1 pouce sur les plaques à pâtisserie préparées. Faire cuire jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit légèrement dorée et que le fromage soit chaud et bouillonnant, de 18 à 22 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une grille.

Servir chaudes ou à la température ambiante.

Conseil : Les bûches de roulades peuvent être préparées et réfrigérées un jour à l’avance. Tranchez-les et faites-les cuire comme indiqué au moment de les servir.

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Portions

12

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

40 Mins

Niveau

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile de canola

2 saucissons fumés originaux Schneiders®, coupés en petits dés

1 échalote, finement hachée

3 gousses d’ail, émincées

2 tomates italiennes, coupées en dés

¼ tasse de vin blanc sec

¼ tasse de pacanes grillées finement hachées

12 piments jalapeños

¼ tasse de fromage mozzarella finement râpé

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Directions

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir les saucissons, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Ajouter les tomates et le vin blanc et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin se soit évaporé et que les tomates se soient décomposées, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les jalapeños en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines et les membranes, en laissant les tiges intactes. Disposer les piments, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Répartir le mélange de saucissons dans les piments et saupoudrer de pacanes et de fromage.

Faire cuire au four à 375 °F (190 °C) jusqu’à ce que les piments soient tendres et commencent à dorer sur le dessous, soit environ 40 minutes.

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Portions

4

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

8 lanières de poulet croustillantes Schneiders®

½ tasse de mayonnaise

1 c. à soupe de pâte de harissa

1 c. à soupe de jus de citron

1 gousse d’ail émincée

1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

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Directions

Cuire les lanières de poulet selon les directives sur l’emballage.

Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, la pâte de harissa, le jus de citron, l’ail et la coriandre. Servir avec le poulet.

Conseil : La pâte de harissa est une pâte de piment marocain, disponible dans de nombreux supermarchés. Vous n’en trouvez pas? Essayez à la place la sauce sriracha ou la pâte d’ail et de piment!

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