Meal Type : Lunch

Soupe à l’oignon et au bacon canadienne

Soupe à l’oignon et au bacon canadienne

Soupe à l’oignon et au bacon canadienne

Soupe à l’oignon et au bacon canadienne

Cette variante de la soupe à l’oignon gratinée combine un riche bouillon de bœuf avec des oignons caramélisés et un croûton garni de fromage Oka et de bacon croustillant.

Portions

6

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

130 Mins

Niveau

Ingrédients

6 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, coupées en morceaux de 1 pouce

¼ tasse de beurre non salé

2 de chaque : gros oignons jaunes, blancs et rouges, coupés en tranches de ¼ pouce d’épaisseur

4 échalotes, coupées en tranches de ¼ pouce d’épaisseur

1 c. à thé de sel casher

6 gousses d’ail, émincées

2 c. à thé de sucre, granulé

½ c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée

2 tasses de bière stout ou brune

¼ tasse de farine tout usage

8 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium

¾ tasse de xérès sec

4 brins de thym frais

2 feuilles de laurier fraîches ou séchées

Poivre noir, au goût

250 g de fromage Oka, râpé

¾ tasse de parmesan râpé

12 tranches de baguette (¾ de pouce d’épaisseur)

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Directions

Chauffer un grand faitout ou une grande casserole à feu moyen et faire cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée dans une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant le gras du bacon dans la casserole.

Ajouter le beurre, les oignons, les échalotes et 1 c. à thé de sel. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ 30 minutes. Réduire le feu à moyen, ajouter l’ail, le sucre et la muscade, en remuant souvent, de 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien doré, en ajoutant 1 à 2 c. à soupe d’eau à la casserole si les oignons commencent à coller ou à devenir trop foncés.

Ajouter le stout dans la poêle, en grattant les morceaux bruns et augmenter le feu à moyen-élevé. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, environ 10 minutes. Saupoudrer la farine et cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Incorporer graduellement le bouillon de bœuf, puis le xérès sec, ajouter le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter partiellement couvert pendant 30 minutes. Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier et incorporer le poivre.

Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer 6 bols à soupe allant au four.

Verser la soupe à la louche dans les bols et placer 2 tranches de baguette dans chaque bol. Combiner les fromages Oka et parmesan. Garnir chaque bol de ½ tasse du mélange de fromages. Faire griller jusqu’à ce que le mélange de fromages soit bien doré, environ 3 minutes. Parsemer de morceaux de bacon.

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Portions

6

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

45 Mins

Niveau

Ingrédients

6 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, coupées en lanière de ½ po

3 carottes, coupées en dés

1 gros oignon, coupé en dés

4 branches de céleri, coupées en dés

3 gousses d’ail, émincées

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre noir

¼ tasse de farine tout usage

1 c. à thé de feuilles de thym fraîchement cueillies

1 boîte de conserve (354 mL) de lait évaporé

1 L de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

2 tasses de fleurons de brocoli surgelés

½ tasse de fromage cheddar, râpé

Quenelles :

1½ tasse de farine tout usage

4 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel à l’ail

1 c. à thé de sucre granulé

¼ c. à thé de feuilles de thym cueillies

⅛ c. à thé de poivre noir

¾ tasse de lait

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Directions

Faire chauffer une grande marmite à feu moyen; faire cuire le bacon, en remuant, jusqu’à ce que le gras ait fondu et que le bacon soit croustillant, environ 6 minutes.  À l’aide d’une cuillère à trous, retirer le bacon et le déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver. Conserver 2 cuillères à soupe de gras. Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri, 

l’ail, le sel et le poivre dans la poêle; faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. 

Ajouter la farine et le thym; faire cuire, en remuant, pendant 1 minute. En continuant à remuer constamment, ajouter graduellement le lait évaporé, puis le bouillon; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter.

Quenelles : Entre-temps, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel d’ail, le sucre, le thym et le poivre noir dans un bol moyen. À l’aide d’une fourchette, incorporer le lait et le gras du bacon réservé jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

À l’aide d’une cuillère à biscuits ou d’une cuillère à soupe, déposer la pâte par cuillerées à soupe rondes dans la soupe frémissante. Couvrir partiellement la casserole avec le couvercle; laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les quenelles soient fermes et ne soient plus pâteuses à l’intérieur, de 15 à 18 minutes.

Ajouter le brocoli et le cheddar et faire cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage soit fondu, environ 3 minutes. Saupoudrer le bacon réservé.

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De splendides produits d’automne colorés sont passés à la poêle avec une vinaigrette facile à préparer agrémentée de moutarde à l’ancienne et d’estragon. Une touche salée de lanières de bologne frites sur le dessus apporte une profondeur de goût à cette salade sucrée et acidulée.

Portions

4

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

17 Mins

Niveau

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre

5 tranches de bologne en tranches épaisses Blue Ribbon Schneiders®, coupées en deux, puis coupées en lanières minces

2 pommes ou poires à cuire à pelure rouge, épépinées et coupées en pointes

2 betteraves cuites pelées (variétés rouge, dorée ou chioggia), coupées en pointes

142 g de jeune roquette 

1 petit bulbe de fenouil, coupé en tranches minces

1 petite tête de chicorée de Trévise ou de radicchio, hachée

Vinaigrette :

2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe d’estragon

¼ c. à thé chacune de sel et de poivre

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Directions

Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen ; ajouter le bologne et faire revenir, en remuant, jusqu’à ce que les extrémités soient recourbées et brunies, de 3 à 4 minutes. Retirer le bologne avec une cuillère à trous et déposer dans une assiette. 

Ajouter les pommes dans la poêle ; faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres-croquantes, environ 5 minutes. Retirer et déposer dans une assiette. Ajouter le reste du beurre dans la poêle puis les betteraves. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement dorées, environ 5 minutes.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

Disposer la roquette, le fenouil, le chou de Trévise, les betteraves et les pommes sur un grand plateau ou sur des assiettes individuelles; arroser de vinaigrette et garnir de bologne frit. Garnir de quartiers de citron, si désiré.

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Portions

6

Préparation

25 Mins

Temps de cuisson

25 Mins

Niveau

Ingrédients

3 épis de maïs, feuilles enlevées

5 tranches (250 g) de bologne en tranches épaisses Blue Ribbon® Schneiders®

½ tasse de tomates cerises, coupées en deux

½ oignon rouge, finement tranché

1 avocat mûr, coupé en dés

⅓tasse de coriandre fraîche hachée, divisée

2 cœurs de laitue romaine, déchiquetés en petites bouchées

½ tasse de fromage de chèvre, émietté

Vinaigrette sucrée et fumée :

¼ tasse d’huile d’olive

¼ tasse de jus de citron

2 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à thé de miel

1 gousse d’ail, finement râpée

¼ c. à thé de chacun : sel, paprika fumé et poivre noir

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Directions

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température atteigne 350 °F. Griller le maïs, en le tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait des marques de gril sur toute la surface, environ 20 minutes. Faire griller les tranches de bologne jusqu’à ce qu’elles aient des marques de gril et soient bien chaudes, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer du gril et mettre de côté.

Vinaigrette au miel : Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, la moutarde, le miel, l’ail, le sel, le paprika et le poivre.

Couper les grains de maïs des épis et ajouter à la vinaigrette dans le bol. Couper la bologne en morceaux de la taille d’une bouchée et l’ajouter au bol. Ajouter les tomates cerises, l’oignon rouge, l’avocat et ¼ tasse de coriandre, remuer légèrement pour enrober. Sur un plateau ou dans un grand bol, disposer la laitue romaine. Recouvrir du mélange de bologne, saupoudrer de fromage de chèvre et du reste de la coriandre.

Conseil : Remplacer la laitue romaine par de la jeune roquette, de la laitue beurre ou tout autre mélange de verdures.

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Portions

4

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

30 Mins

Niveau

Ingrédients

1 courgette, coupée en tranches

1 tasse de carottes, coupées en julienne

2 tasses de germes de haricot

1 poivron rouge, coupé en fines lanières

1 tasse de champignons shiitake, coupés en tranches

2 c. à soupe d’huile de sésame, divisée

½ c. à thé de sel, divisé

2 tasses de jeunes épinards

3 gousses d’ail, émincées

1 c. à soupe d’huile végétale

4 gros œufs

4 tasses de riz blanc cuit à grains moyens

4 saucissons au miel et à l’ail savoureux fumés naturellement aux bois durs Schneiders®, cuits selon les directives de l’emballage et tranchés en morceaux d’un demi-pouce

2 c. à thé de graines de sésame noir et blanc, grillées

Sauce Gochujang :

¼ tasse de gochujang (pâte de piment fermentée coréenne)

2 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe d’eau

2 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium

2 gousses d’ail, émincées

Honey garlic smokies sausages

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Directions

Sauce gochujang : Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le gochujang, l’huile de sésame, le miel, l’eau, le vinaigre, la sauce soya et l’ail puis mettre de côté.

Dans un panier à vapeur placé au-dessus d’une eau légèrement frémissante, disposer les courgettes, les carottes, les germes de haricot, les poivrons et les champignons en piles séparées. Faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croustillants ou jusqu’au degré de cuisson désiré, de 4 à 8 minutes, en retirant chaque type de légume sur un plateau lorsqu’il est prêt. Saupoudrer les légumes cuits à la vapeur avec la moitié de l’huile de sésame et du sel, en remuant légèrement chaque pile pour les enrober puis mettre de côté.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le reste de l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Faire revenir les épinards et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fanés, environ 2 minutes, saupoudrer du reste du sel et mélanger. Déposer dans un plat avec les autres légumes.

Dans la même poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen et faire frire les œufs au plat, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient cuits au degré de cuisson désiré, de 3 à 5 minutes.

Pour assembler : Déposer le riz chaud dans 4 bols larges et profonds. Recouvrir de piles de chaque type de légumes cuits, de tranches de saucisson et d’œufs frits. Arroser de sauce gochujang et saupoudrer de graines de sésame.

Conseil :Servir avec un assortiment de banchan, (cornichons et accompagnements coréens), comme le kimchi.

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Portions

4

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

8 lanières de poulet croustillantes Schneiders®, cuites selon les directives de l’emballage

1 ½ tasse de farro, cuit

1 tasse de carottes, râpées

1 tasse de chou rouge, râpé

1 tasse d’édamames, cuits selon les directives de l’emballage, refroidis

1 gros avocat, coupé en quatre et tranché

2 oignons verts, finement tranchés

2 c. à soupe de graines de sésame, légèrement grillées

Pour la vinaigrette au tahini et au gingembre :

¼ tasse d’aneth

¼ tasse d’huile d’olive

2 c. à soupe de sauce de poisson

⅓ de tasse de tahini

¼ tasse de jus de lime

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 petite gousse d’ail, râpée finement

1 morceau de gingembre de 1 pouce, finement râpé

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Directions

Pour la vinaigrette :

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et mélanger pendant une minute jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Pour l’assemblage :

Répartir uniformément le farro dans les bols. Ajouter les carottes râpées, le chou, les édamames et l’avocat et assaisonner généreusement avec la vinaigrette au tahini.

Garnir chaque bol de deux lanières de poulet et terminer par des oignons verts et des graines de sésame. Ajouter de la vinaigrette si désiré.

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Portions

30

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

1 ½ tasses de farine de maïs

1 tasse de farine tout usage, plus un peu plus pour saupoudrer les saucisses fumées

½ c. à thé de sel casher

Poivre

4 c. à soupe de sucre

4 c. à thé de poudre à pâte

1 œuf, légèrement battu

1 tasse de bière, de préférence blonde, un peu plus pour ajuster la consistance de la pâte si elle est trop épaisse

1 emballage de saucisses fumées originales Juicy Jumbos Schneiders®, chaque saucisse fumée coupée en cinq morceaux 8 tasses d’huile de canola pour la friture

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Directions

Chauffer l’huile à 325 °F dans une friteuse ou une marmite profonde.

Mélanger tous les ingrédients sauf les saucisses fumées et fouetter la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si la pâte est trop épaisse, ajouter une petite quantité de bière pour obtenir la consistance désirée.

Saupoudrer légèrement les saucisses fumées de farine pour aider la pâte à adhérer avant la friture.

Par petites quantités, plonger les saucisses fumées dans la pâte, en s’assurant que chaque morceau est complètement enduit.

À l’aide d’une fourchette, soulever les saucisses fumées et les déposer délicatement dans l’huile.

Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes par côté.

Déposer sur une serviette en papier pour égoutter.

Répéter l’opération avec les autres saucisses fumées.

Conseil:

Vous pouvez ajouter différentes saveurs à cette pâte à frire, comme de l’assaisonnement Old Bay, de la moutarde sèche ou du pollen de fenouil, pour donner une touche d’originalité à la pâte à frire traditionnelle de saucisses fumées enrobées de pâte au maïs.

Pour une option sans alcool, remplacez la bière par du soda au gingembre.

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