Meal Type : Lunch

Salade de betteraves, pommes et fenouil avec bologne frit

Salade de betteraves, pommes et fenouil avec bologne frit

Salade de betteraves, pommes et fenouil avec bologne frit

Salade de betteraves, pommes et fenouil avec bologne frit

De splendides produits d’automne colorés sont passés à la poêle avec une vinaigrette facile à préparer agrémentée de moutarde à l’ancienne et d’estragon. Une touche salée de lanières de bologne frites sur le dessus apporte une profondeur de goût à cette salade sucrée et acidulée.

Portions

4

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

17 Mins

Niveau

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre

5 tranches de bologne en tranches épaisses Blue Ribbon Schneiders®, coupées en deux, puis coupées en lanières minces

2 pommes ou poires à cuire à pelure rouge, épépinées et coupées en pointes

2 betteraves cuites pelées (variétés rouge, dorée ou chioggia), coupées en pointes

142 g de jeune roquette 

1 petit bulbe de fenouil, coupé en tranches minces

1 petite tête de chicorée de Trévise ou de radicchio, hachée

Vinaigrette :

2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe d’estragon

¼ c. à thé chacune de sel et de poivre

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Directions

Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen ; ajouter le bologne et faire revenir, en remuant, jusqu’à ce que les extrémités soient recourbées et brunies, de 3 à 4 minutes. Retirer le bologne avec une cuillère à trous et déposer dans une assiette. 

Ajouter les pommes dans la poêle ; faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres-croquantes, environ 5 minutes. Retirer et déposer dans une assiette. Ajouter le reste du beurre dans la poêle puis les betteraves. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement dorées, environ 5 minutes.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

Disposer la roquette, le fenouil, le chou de Trévise, les betteraves et les pommes sur un grand plateau ou sur des assiettes individuelles; arroser de vinaigrette et garnir de bologne frit. Garnir de quartiers de citron, si désiré.

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Le bibimbap, un plat coréen qui signifie « riz mélangé », est un excellent moyen d’utiliser les légumes que vous avez dans le réfrigérateur. Recherchez la pâte de piment gochujang et quelques « banchan » coréens ou un assortiment d’amuse-bouches, à servir en accompagnement, dans votre marché coréen local. Veillez à utiliser de grands bols de service, car le bibimbap est destiné à être mélangé avant d’être mangé.

Portions

4

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

30 Mins

Niveau

Ingrédients

1 courgette, coupée en tranches

1 tasse de carottes, coupées en julienne

2 tasses de germes de haricot

1 poivron rouge, coupé en fines lanières

1 tasse de champignons shiitake, coupés en tranches

2 c. à soupe d’huile de sésame, divisée

½ c. à thé de sel, divisé

2 tasses de jeunes épinards

3 gousses d’ail, émincées

1 c. à soupe d’huile végétale

4 gros œufs

4 tasses de riz blanc cuit à grains moyens

4 saucissons au miel et à l’ail savoureux fumés naturellement aux bois durs Schneiders®, cuits selon les directives de l’emballage et tranchés en morceaux d’un demi-pouce

2 c. à thé de graines de sésame noir et blanc, grillées

Sauce Gochujang :

¼ tasse de gochujang (pâte de piment fermentée coréenne)

2 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe d’eau

2 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium

2 gousses d’ail, émincées

Honey garlic smokies sausages

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Directions

Sauce gochujang : Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le gochujang, l’huile de sésame, le miel, l’eau, le vinaigre, la sauce soya et l’ail puis mettre de côté.

Dans un panier à vapeur placé au-dessus d’une eau légèrement frémissante, disposer les courgettes, les carottes, les germes de haricot, les poivrons et les champignons en piles séparées. Faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croustillants ou jusqu’au degré de cuisson désiré, de 4 à 8 minutes, en retirant chaque type de légume sur un plateau lorsqu’il est prêt. Saupoudrer les légumes cuits à la vapeur avec la moitié de l’huile de sésame et du sel, en remuant légèrement chaque pile pour les enrober puis mettre de côté.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le reste de l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Faire revenir les épinards et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fanés, environ 2 minutes, saupoudrer du reste du sel et mélanger. Déposer dans un plat avec les autres légumes.

Dans la même poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen et faire frire les œufs au plat, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient cuits au degré de cuisson désiré, de 3 à 5 minutes.

Pour assembler : Déposer le riz chaud dans 4 bols larges et profonds. Recouvrir de piles de chaque type de légumes cuits, de tranches de saucisson et d’œufs frits. Arroser de sauce gochujang et saupoudrer de graines de sésame.

Conseil :Servir avec un assortiment de banchan, (cornichons et accompagnements coréens), comme le kimchi.

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Portions

4

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

8 lanières de poulet croustillantes Schneiders®, cuites selon les directives de l’emballage

1 ½ tasse de farro, cuit

1 tasse de carottes, râpées

1 tasse de chou rouge, râpé

1 tasse d’édamames, cuits selon les directives de l’emballage, refroidis

1 gros avocat, coupé en quatre et tranché

2 oignons verts, finement tranchés

2 c. à soupe de graines de sésame, légèrement grillées

Pour la vinaigrette au tahini et au gingembre :

¼ tasse d’aneth

¼ tasse d’huile d’olive

2 c. à soupe de sauce de poisson

⅓ de tasse de tahini

¼ tasse de jus de lime

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 petite gousse d’ail, râpée finement

1 morceau de gingembre de 1 pouce, finement râpé

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Directions

Pour la vinaigrette :

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et mélanger pendant une minute jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Pour l’assemblage :

Répartir uniformément le farro dans les bols. Ajouter les carottes râpées, le chou, les édamames et l’avocat et assaisonner généreusement avec la vinaigrette au tahini.

Garnir chaque bol de deux lanières de poulet et terminer par des oignons verts et des graines de sésame. Ajouter de la vinaigrette si désiré.

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Portions

30

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

1 ½ tasses de farine de maïs

1 tasse de farine tout usage, plus un peu plus pour saupoudrer les saucisses fumées

½ c. à thé de sel casher

Poivre

4 c. à soupe de sucre

4 c. à thé de poudre à pâte

1 œuf, légèrement battu

1 tasse de bière, de préférence blonde, un peu plus pour ajuster la consistance de la pâte si elle est trop épaisse

1 emballage de saucisses fumées originales Juicy Jumbos Schneiders®, chaque saucisse fumée coupée en cinq morceaux 8 tasses d’huile de canola pour la friture

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Directions

Chauffer l’huile à 325 °F dans une friteuse ou une marmite profonde.

Mélanger tous les ingrédients sauf les saucisses fumées et fouetter la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si la pâte est trop épaisse, ajouter une petite quantité de bière pour obtenir la consistance désirée.

Saupoudrer légèrement les saucisses fumées de farine pour aider la pâte à adhérer avant la friture.

Par petites quantités, plonger les saucisses fumées dans la pâte, en s’assurant que chaque morceau est complètement enduit.

À l’aide d’une fourchette, soulever les saucisses fumées et les déposer délicatement dans l’huile.

Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes par côté.

Déposer sur une serviette en papier pour égoutter.

Répéter l’opération avec les autres saucisses fumées.

Conseil:

Vous pouvez ajouter différentes saveurs à cette pâte à frire, comme de l’assaisonnement Old Bay, de la moutarde sèche ou du pollen de fenouil, pour donner une touche d’originalité à la pâte à frire traditionnelle de saucisses fumées enrobées de pâte au maïs.

Pour une option sans alcool, remplacez la bière par du soda au gingembre.

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