Meal Type : Souper

Cioppino avec saucisson fumé

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Cette « soupe costaude » aux fruits de mer remplie de moules et de crevettes a un côté fumé et satisfaisant provenant des saucissons Smokies Schneiders, recette originale, et elle saura rehausser tout repas de soir de semaine.

Portions

4

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

20 Mins

Niveau

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive

3 saucissons Smokies Schneiders, recette originale, tranchés

1 c. à soupe de beurre

2 échalotes, hachées fin

4 gousses d’ail, émincées

½ c. à thé de sel

¼ de c. à thé de flocons de piments rouges écrasés

¼ de c. à thé de graines de fenouil écrasées

½ tasse de vin blanc sec

1 boîte (796 mL) de tomates broyées

4 brins de thym frais

2 lb de moules, brossées

8 crevettes géantes (16-20/lb), décortiquées et déveinées

2 c. à soupe de persil frais, haché

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Directions

Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Frire les saucissons en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Avec une cuillère à rainures, placer sur une assiette; mettre de côté.

Ajouter le beurre, les échalotes, l’ail, le sel, les flocons de piments et le fenouil au chaudron; cuire en mélangeant jusqu’à ce que ce soit ramolli et parfumé, environ 2 minutes. Ajouter le vin; porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le contenu soit presque sec, environ 3 minutes.

Ajouter les tomates, les saucissons, tous les jus accumulés et le thym au chaudron; porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les saveurs se marient, environ 10 minutes.

Ajouter les moules et les crevettes au chaudron. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules se soient ouvertes et que les crevettes soient opaques, environ 4 minutes.

Saupoudrer de persil avant de servir.

Conseil : Servir avec du pain crouté ou du pain à l’ail pour absorber toute la sauce.

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Portions

5

Préparation

20 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau


Ingrédients

1 emballage de saucissons fumés recette classique Schneiders®

1 baguette de bonne qualité, coupée en 5 portions

2 oignons verts, tranchés finement

2 c. à soupe de coriandre, tranchée finement

LÉGUMES MARINÉS :
½ tasse de carottes, tranchées finement

½ tasse de radis daïkon, tranché finement

½ tasse de vinaigre de vin blanc

⅓ tasse d’eau

¼ tasse de sucre

¾ c. à thé de sel

CONCOMBRE MARINÉ RAPIDEMENT :
½ concombre anglais, tranché finement à la mandoline

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de sucre

MAYONNAISE AU SRIRACHA :
¼ tasse de mayonnaise

1 c. à thé de sriracha

½ c. à thé de miel

2 c. à thé de jus de lime

1 c. à thé de sauce de poisson

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Directions

Préchauffer le gril à 350 °F.

Dans un petit bol, mélanger le concombre avec le sel et le sucre et masser doucement jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Laisser reposer pendant 15 minutes, puis presser légèrement pour éliminer l’excès de liquide. Mettre de côté.

Placer les carottes et le daïkon dans un bocal en verre résistant à la chaleur.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre et verser ce mélange dans le bocal. Laisser refroidir les légumes avant de les utiliser, environ 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le sriracha, le miel, le jus de lime et la sauce de poisson. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Faire griller les saucissons selon les directives de l’emballage.

Placer les saucissons dans les « portions » de baguette et les garnir de légumes marinés, de coriandre, d’oignon vert et de mayonnaise au sriracha.

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Portions

4

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

35 Mins

Niveau

Ingrédients

2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés de ¾ de pouce

2 c. à soupe d’huile de canola, divisée

½ c. à thé de sel et de poivre chaque, divisée

1 grosse courgette, coupée en dés de ¾ de pouce

1 (300 g) emballage de saucisson à l’ail ukrainien Schneiders®, en tranches épaisses

1 oignon, coupé en dés

4 branches de céleri, finement hachées

¼ c. à thé de flocons de piment rouge écrasés

2 gousses d’ail, émincées

1½ tasse de lentilles vertes françaises sèches

2 c. à thé de feuilles de thym frais

1 (900 ml) boîte de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium

½ tasse de canneberges séchées

4 tasses de roquette légèrement tassée

4 gros œufs, pochés

½ tasse de féta, émiettée

¼ tasse de persil frais, finement haché

Vinaigrette :

1 petite échalote, émincée

3 c. à soupe de vinaigre de xérès

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de moutarde en grains

⅓ de tasse d’huile d’olive

¼ c. à thé de sel casher

½ c. à thé de poivre noir

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Directions

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Disposer les patates douces sur la plaque préparée; arroser avec 2 c. à thé d’huile de canola et assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Mélanger pour enrober. Faire cuire au four pendant 20 minutes. Remuer et déplacer les patates douces d’un côté de la plaque. Ajouter les courgettes de l’autre côté de la plaque; arroser les courgettes de 2 c. à thé d’huile de canola et saupoudrer d’une pincée de sel et de poivre. Faire rôtir, en remuant une fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

Entre-temps, chauffer les 2 c. à thé restants d’huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le saucisson et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes, puis le mettre dans une assiette. Ajouter l’oignon, l’ail, le reste du sel et du poivre et les flocons de piment rouge dans la poêle. Faire cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le céleri et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, en remuant souvent, pendant environ 3 minutes.

Ajouter les lentilles et le thym dans la poêle; remuer pour les enrober. Verser le bouillon et 1 tasse d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme, environ 20 minutes. Ajouter le saucisson en remuant. Couvrir, retirer du feu et garder au chaud.

Dans un grand bol, mélanger au fouet l’échalote, le vinaigre de xérès, le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter le mélange de lentilles, les légumes rôtis et les canneberges et mélanger pour enrober.

Pour servir, répartir la roquette dans 4 bols peu profonds. Déposer le mélange de lentilles à la cuillère et garnir chaque bol d’un œuf poché. Saupoudrer de féta et de persil.

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Portions

4

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

35 Mins

Niveau

Ingrédients

¼ tasse de beurre

⅓ tasse de farine tout usage

3 c. à soupe de poudre de cari

¼ c. à thé de poudre de cinq épices chinoises

1 c. à soupe d’huile de canola ou végétale

1 (300 g) saucisson kolbassa Schneiders®, coupé en morceaux de ½ pouce

1 oignon, coupé en dés

4 gousses d’ail, émincées

1 c. à soupe de gingembre frais, émincé

3 carottes, épluchées et coupées en dés

2 branches de céleri, coupées en dés

1 ½ lb (environ 4) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes de ½ pouce

2 c. à soupe de ketchup

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 (900 ml) boîte de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

1 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe d’oignon vert, tranché

1 c. à soupe de graines de sésame, grillées

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Directions

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, la poudre de cari et la poudre cinq épices; cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Chauffer l’huile de canola dans un faitout à feu moyen et faire dorer le saucisson kolbassa de tous les côtés. Retirer et mettre sur une assiette.

Ajouter l’oignon dans le faitout et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Remettre le saucisson et tout jus accumulé dans le faitout, ajouter les carottes, le céleri, les pommes de terre, le ketchup, le miel, la sauce soya, la sauce Worcestershire et le roux au cari. Bien mélanger. Incorporer graduellement le bouillon et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.

Incorporer le vinaigre et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Garnir d’oignons verts et de graines de sésame.

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