Meal Type : Amuse-bouche

Mini hot-dogs à la mode de Chicago

Mini hot-dogs à la mode de Chicago

Mini hot-dogs à la mode de Chicago

Les mini hot-dogs, garnis des garnitures classiques de Chicago, sont le complément idéal d'une planche à grignoter qui ne demande par ailleurs aucun effort. Une recette parfaite et facile à réaliser qui s'ajoute à vos incontournables de l'été.

Portions

12

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

30 Mins

Niveau

Ingrédients

12 petits pains briochés ou hawaïens

1 blanc d’œuf, légèrement battu

½ c. à thé de graines de pavot

½ c. à thé de graines de céleri

6 saucisses fumées classiques recette originale Schneiders®

1 tomate italienne, coupée en dés

6 poivrons ou pepperoncini marinés, équeutés et finement hachés

1 cornichon à l’aneth kasher, finement haché

1 échalote ou ¼ d’oignon, finement haché

¼ tasse de relish sucré ¼ tasse de moutarde jaune

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Directions

Préchauffer le gril à feu moyen.

Séparer les petits pains et les disposer sur une plaque à pâtisserie à rebord. À l’aide d’un couteau à pain, couper les petits pains en deux, du haut vers le bas, en les laissant attachés au bas. Badigeonner légèrement les petits pains de blanc d’œuf et saupoudrer uniformément de graines de pavot et de céleri.

Placer la plaque à pâtisserie sur le gril, fermer le couvercle et faire

griller jusqu’à ce que les petits pains soient chauds, glacés et que les graines aient adhéré, 5 à 7 minutes. Retirer du gril et mettre de côté.

Faire griller les saucisses selon les directives de l’emballage; les retirer et les placer sur une planche à découper. Couper les saucisses en deux dans le sens de la largeur. Placer les morceaux de saucisses dans les petits pains.

Dans un petit bol, mélanger les tomates, les poivrons, les cornichons, les oignons et la relish. Déposer le mélange à la cuillère sur les saucisses dans les petits pains. Arroser de moutarde.

Conseils (non obligatoires) Servez ces mini hot-dogs dans le cadre d’un buffet d’inspiration estivale, accompagnés de saucisson kolbassa Schneiders®, de saucisson de Thuringe Schneiders®, des Pepperettes®, d’une variété de fromages, de chutney, de craquelins, de crudités et de croustilles.

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PREPARATION UNIT

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Portions

4

Préparation

30 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

4 saucissons fumés aux trois fromages et au piment jalapeño Schneiders®

⅓ tasse de feuilles de persil frais finement hachées

⅓ tasse de coriandre fraîche finement hachée

1 c. à soupe de feuilles d’origan frais finement hachées

1 c. à soupe de piment jalapeño épépiné et émincé

3 c. à soupe d’huile d’ail (ou d’huile d’olive extra-vierge)

1 c. à soupe d’eau

2 c. à thé de vinaigre de vin

¼ c. à thé de sel et de poivre

2 (250 g chacun) pains plats

¼ c. à thé de paprika fumé

⅔ de tasse de tomates cerises, coupées en deux

⅔ tasse de queso fresco (fromage frais) émietté 1 tasse de roquette

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Directions

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température atteigne 350 °F. Faire griller les saucissons selon les directives de l’emballage.

Entre-temps, mélanger le persil, la coriandre, l’origan, le piment jalapeño, l’huile d’ail, l’eau, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Badigeonner chaque pain plat d’une cuillère à soupe du mélange de persil. Faire griller les pains plats jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, environ 1 minute de chaque côté.  Disposer les pains plats, côté brossé vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie.

Couper les saucissons en morceaux de la taille d’une pièce de monnaie. Saupoudrer uniformément les pains plats de paprika. Garnir les pains plats de saucissons, de tomates et de fromage.

Placer la plaque à pâtisserie directement sur le gril; fermer le couvercle et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 2 minutes. Transférer sur une planche à découper. Recouvrir de roquette. Couper en quartiers et arroser du reste du mélange de persil avant de servir.

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Portions

12

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

30 Mins

Niveau

Ingrédients

1 (375 g) emballage de bacon fumé au hickory Coupe classique Schneiders®

4 grosses pêches, chacune coupée en 6 quartiers

12 feuilles de basilic

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

¼ c. à thé de poivre 2 tasses de jeunes pousses de roquette

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Directions

Préchauffer le gril à feu moyen-doux.

Couper les tranches de bacon en deux. Enrouler chaque morceau de bacon autour d’un quartier de pêche et d’une feuille de basilic et fixer avec un cure-dent. Vaporiser légèrement d’enduit de cuisson pour éviter que les tranches de bacon ne collent.

Faire griller les pêches jusqu’à ce que le bacon soit uniformément cuit, en les retournant de temps en temps, environ 20 minutes. Pendant ce temps, mélanger la moutarde, le miel, l’huile d’olive et le poivre. Servir les pêches grillées dans un plat sur un lit de roquette et arroser du mélange de moutarde.

Pour en faire une salade, doublez la quantité de verdure et ajoutez de la mozzarella de buffle déchiquetée ou un autre fromage crémeux, comme le fromage de chèvre ou le brie, et des pacanes grillées.

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Portions

4

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

10 Mins

Niveau

Ingrédients

1 lb d’asperges, parées

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

¼ c. à thé chaque de sel et de poivre

2 gousses d’ail, émincées

¼ tasse de fromage à la crème ramolli

¼ tasse de fromage de chèvre doux

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

1 c. à thé de thym frais, haché

4 tranches de pain au levain, grillées

16 tranches de saucisson d’été sec Schneiders®

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Directions

Dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie à rebord, mélanger les asperges, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Rôtir au four à 450 °F, en les remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes et qu’elles commencent à brunir, environ 10 minutes, en les saupoudrant d’ail et en les remuant au cours des 2 dernières minutes de cuisson.

Entre-temps, mélanger les fromages, la ciboulette et le thym jusqu’à consistance lisse. Étendre sur le pain grillé. Garnir du mélange de saucisson d’été et d’asperges.

Conseil : Servir avec une salade fraîche de laitue beurre et d’endives belges avec des oignons doux et des radis, arrosée de votre vinaigrette préférée.

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Cette trempette cuite au bacon et au fromage est composée de fromage à la crème, de gruyère, de parmesan et d’un soupçon de truffe; un centre romantique idéal pour une planche de charcuterie partagée en toute intimité.

Portions

8

Préparation

10 Mins

Temps de cuisson

15 Mins

Niveau

Ingrédients

125 g de fromage à la crème, ramolli

¼ de tasse de crème sûre

¼ de tasse de mayonnaise

1 gousse d’ail pressée ou râpée

¼ de c. à thé de zeste de truffe en poudre

1 pincée de poivre

1 tasse de cheddar blanc extra-fort, râpé

6 tranches de bacon Coupe classique Schneiders fumé au hickory, cuit bien croustillant et émietté

2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

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Directions

Dans un bol, battre ensemble le fromage à la crème, la crème sûre, la mayonnaise, l’ail, le zeste de truffe et le poivre jusqu’à consistance légère. Incorporer le restant des ingrédients jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Verser en grattant dans un plat allant au four peu profond de 2 tasses, légèrement graissé.

Cuire au four à 375 °F jusqu’à ce que ce soit chaud, bouillonnant et légèrement doré sur le dessus, de 15 à 20 minutes.

Si désiré, saupoudrer de ciboulette.

Servir avec des craquelins, une baguette et des légumes pour trempette. Apparier à une planche de charcuterie comprenant du capicollo piquant Schneiders, du salami de Gênes Schneiders, des Pepperettes à l’européenne Schneiders et du salami allemand Schneiders.

Conseil : Le lendemain, cette trempette est excellente comme garniture à bagel.

Le zeste de truffe est offert dans les magasins de spécialités gastronomiques et en ligne. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par ½ c. à thé d’huile de truffe.

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Le fromage bleu frais et le babeurre constituent une trempette parfaite pour les ailes de poulet croustillantes ou en sauce, surtout si elles sont épicées!

Portions

8

Préparation

8 Mins

Temps de cuisson

8 Mins

Niveau

Ingrédients

80 g de fromage bleu danois émietté

3 c. à soupe de babeurre

1 gousse d’ail émincée

2 c. à thé de vinaigre blanc

¼ c. à thé de sucre granulé

⅓ tasse de crème sure

⅓ tasse de mayonnaise

½ c. à thé d’aneth fraîche, hachée

¼ c. à thé chacune de sel et de poivre

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Directions

Dans un petit bol, écraser à la fourchette le fromage bleu, le babeurre, l’ail, le vinaigre et le sucre. Incorporer la crème sure, la mayonnaise, l’aneth, le sel et le poivre. 

Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à 2 jours.

Utiliser cette sauce comme trempette pour votre style d’ailes de poulet préférés. Essayez les ailes barbecue style Texas fumées et savoureuses, les ailes Buffalo au beurre piquantes et veloutées, les ailes à la saveur de miel et d’ail sucrées et collantes et/ou les ailes au sel et au poivre.

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Portions

24

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

45 Mins

Niveau

Ingrédients

450 g de pâte feuilletée du marché, abaissée à une épaisseur de ¼ po.

1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

½ tasse de jambon fumé au bois de pommier Schneiders®, coupé en dés de ¼ po

150 g de fromage à la crème à l’ail et aux fines herbes

2 c. à soupe de beurre

⅓ tasse de poireau, tranché finement

⅓ tasse d’échalotes, tranchées finement

⅓ tasse de céleri-rave, coupé en petits cubes

1 c. à soupe de persil italien, haché finement

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Directions

Préchauffer le four à 400 °F.

Pour les vol-au-vent :

À l’aide d’un emporte-pièce de 1 ½ po, couper 48 disques.
Placer 24 disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner du jaune d’œuf battu (jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau).

À l’aide d’un plus petit emporte-pièce, découper le centre des disques restants.

Déposer délicatement les anneaux sur les disques de pâte. Les anneaux adhéreront facilement au disque de pâte badigeonné d’œuf.

Badigeonner les anneaux d’œuf et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les faire cuire.

Faire cuire pendant 15 à 17 minutes jusqu’à ce que la pâte ait levé et soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant la cuisson de la pâte, placer une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter le beurre, le poireau, l’échalote et le céleri-rave et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un petit bol, ajouter le fromage, le mélange d’échalotes et de poireaux, le jambon et le persil et mélanger le tout.

Pour servir :

Pour faire un peu plus de place pour la garniture, presser le centre de la pâte avec votre petit doigt. À l’aide d’une petite cuillère, remplir soigneusement la pâte de la garniture au fromage et au jambon.

Approuvée par

Conseils: Cette recette se marie bien avec le salametti italien Schneiders® ou le bacon fumé double Coupe du boucher Schneiders®.

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Portions

6

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

30 Mins

Niveau

Ingrédients

1 tasse de vinaigre de cidre

2 c. à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 gousse d’ail, émincée

½ c. à thé chacun de sel et de poivre

¼ tasse d’huile d’olive ou de canola

2 échalotes, tranchées mince

4 tasses de chou pommé vert, râpé

4 tasses de chou rouge, râpé

1 tasse de carottes coupées en julienne

1 pomme verte ou rouge, coupée en julienne

2 c. à soupe de persil frais, haché

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Directions

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre ensemble le vinaigre de cidre, la moutarde, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre; y fouetter lentement l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le restant des ingrédients au bol et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer au moins 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement flétris.

Préparé à l’avance : Couvrir et réfrigérer jusqu’à 24 heures.

Conseil : Servir avec un plateau d’Ailes Buffalo avec beurre piquantes et veloutées Schneiders, d’Ailes à la saveur de miel et d’ail Schneiders, d’Ailes au sel et au poivre concassé Schneiders et d’Ailes barbecue style Texas fumées et savoureuses Schneiders. Ajouter un emballage de Pepperettes originales Schneiders.

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Portions

4-6

Préparation

100 Mins

Temps de cuisson

20 Mins

Niveau

Ingrédients

Pour la garniture :

1 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant, finement haché

1 œuf battu

1 gousse d’ail, finement râpée

1 c. à soupe de romarin, finement haché

2 c. à soupe de persil italien, finement haché

1 c. à soupe de thym, finement haché

½ tasse de fromage parmesan, râpé

½ tasse de beurre non salé, ramolli

¼ c. à thé de flocons de sel de mer

Pour la pâte :

1 tasse de lait entier, tiède

2 ¼ c. à thé de levure sèche active

2 ¼ tasses de farine tout usage

¼ tasse de beurre non salé, ramolli

¼ c. à thé de sucre

1 c. à thé de sel casher

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Directions

Dans un petit bol, mélanger le lait tiède et la levure et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser.

Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter tous les ingrédients pour la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes.

Huiler légèrement un grand bol, y placer la pâte et couvrir avec un torchon humide. Placer le bol dans un endroit tiède et laisser lever la pâte pendant 1 heure.

Pendant que la pâte lève, dans un petit bol, ajouter tous les ingrédients de la garniture et bien mélanger.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la sortir du bol et la diviser en quatre. Aplatir au rouleau chaque morceau de pâte pour former des cercles de 10 po.

Préchauffer le four à 350 °F.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer un cercle de pâte. Badigeonner d’œuf, en laissant 1 po autour du cercle non couvert.

Diviser la garniture en 3 et en répartir ⅓ sur la zone badigeonnées d’œuf. Répéter ces étapes avec les 2 couches suivantes de pâte et de garniture.

Ajouter le dernier morceau de pâte sur le dessus et appuyer doucement avec vos mains pour maintenir le tout en place.

À l’aide d’un bol de 10 po placé sur la pâte, couper l’excédent de pâte sur les bords avec un couteau tranchant.

Placer un moule à anneaux de 2 po au milieu de la pâte et couper 16 tranches égales à l’aide d’un couteau tranchant.

Prendre 2 tranches et les torsader, puis appuyer fermement sur les deux extrémités ensemble pour souder la pâte. Répéter l’opération avec les autres tranches.

Couvrir légèrement avec du film plastique et laisser la pâte lever pendant 15 minutes.

Badigeonner le dessus du pain avec l’œuf battu et faire cuire à 350 °F pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

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Portions

6

Préparation

15 Mins

Temps de cuisson

130 Mins

Niveau

Ingrédients

6 tranches de bacon coupe épaisse de Schneiders®, coupées en morceaux de 1 pouce

¼ tasse de beurre non salé

2 de chaque : gros oignons jaunes, blancs et rouges, coupés en tranches de ¼ pouce d’épaisseur

4 échalotes, coupées en tranches de ¼ pouce d’épaisseur

1 c. à thé de sel casher

6 gousses d’ail, émincées

2 c. à thé de sucre, granulé

½ c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée

2 tasses de bière stout ou brune

¼ tasse de farine tout usage

8 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium

¾ tasse de xérès sec

4 brins de thym frais

2 feuilles de laurier fraîches ou séchées

Poivre noir, au goût

250 g de fromage Oka, râpé

¾ tasse de parmesan râpé

12 tranches de baguette (¾ de pouce d’épaisseur)

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Directions

Chauffer un grand faitout ou une grande casserole à feu moyen et faire cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée dans une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant le gras du bacon dans la casserole.

Ajouter le beurre, les oignons, les échalotes et 1 c. à thé de sel. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ 30 minutes. Réduire le feu à moyen, ajouter l’ail, le sucre et la muscade, en remuant souvent, de 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien doré, en ajoutant 1 à 2 c. à soupe d’eau à la casserole si les oignons commencent à coller ou à devenir trop foncés.

Ajouter le stout dans la poêle, en grattant les morceaux bruns et augmenter le feu à moyen-élevé. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, environ 10 minutes. Saupoudrer la farine et cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Incorporer graduellement le bouillon de bœuf, puis le xérès sec, ajouter le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter partiellement couvert pendant 30 minutes. Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier et incorporer le poivre.

Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer 6 bols à soupe allant au four.

Verser la soupe à la louche dans les bols et placer 2 tranches de baguette dans chaque bol. Combiner les fromages Oka et parmesan. Garnir chaque bol de ½ tasse du mélange de fromages. Faire griller jusqu’à ce que le mélange de fromages soit bien doré, environ 3 minutes. Parsemer de morceaux de bacon.

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